高星级饭店运营及管理专业人才培养方案.doc

.WORD.格式. PAGE 专业整理 资料分享 广东省农工商职业技术学校 广东省农垦湛江技工学校 《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案 一、专业与专门化方向 高星级饭店运营与管理专业（广州燕岭大厦订单培养班） 二、入学要求与基本学制 1．招生对象：初中毕业生或具有同等学历者 2．学制：全日制3年（在校学习一年半，顶岗实习一年半） 三、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 四、人才培养规格 1. 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书； 2. 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书； 3. 具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧； 4. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试； 5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。 (一)专业能力 1.基本能力 （1）具有一定的语言表达能力； （2）具有一定的计算机应用能力与写作能力； （3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力； （4）具有一定的餐饮服务与管理能力； （5）具有一定的客房服务与管理能力； （6）具有一定的营销活动与管理能力。 2.核心能力 酒店服务能力和人际交往能力。 3、能力结构分析表（结构表） 综合能力 专业能力 分项能力结构 相关课程 A 基 本 素 质 要 求 A1政治思想品德素质 A1-1用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓小平理论基础分析处理能力 A1-2具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德； A1-3正确运用法律知识的能力； A1-4实事求是、团结协作精神； 德育、思想道德、就业指导 A2文字与语言表达能力 A2-1口头语言表达能力； A2-2一般计划、总结、报告等应用文撰写能力 应用文写作、礼仪与交流 A3身体素质与运动技能 体育 B 计算 机操作能力 B1信息收集与处理分析能力 B1-1计算机办公软件操作系统应用能力； B1-2文字处理能力； B1-3运用计算机网络查阅专业维修资料的能力； 中级计算机办公软件操作 C 酒店管理 C1专业基本技能训练 C1-1掌握酒店管理基本理论、方法与技巧； C1-2掌握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪礼节； C1-3掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能； C1-4掌握和了解导游服务的基本知识和基本技能。 饭店管理概论、旅游商务礼仪、旅游心理学等 D 酒店管理应用技术 D1酒店操作技能训练 D1-1掌握前厅服务技能； D1-2掌握客房服务技能； D1-3掌握餐饮服务技能； 前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理 (二)专业专门化方向和就业岗位（群） 序号 专业专门化方向 就业岗位（群） 考取职业资格证 1 酒店管理 1）前厅部员工 2）餐饮部员工 3）客房部员工 中级前厅、餐厅、客房服务员职业资格证书 2 旅游管理 1）导游人员 2）旅行社 全国导游人员资格证书 五、核心课程与训练项目 （一）核心课程 课程名称 主要教学内容与要求 教学建议 饭店管理概论 主要讲授饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过教学，使学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。 采用案例形式结合现场进行教学。 以项目形式开展教学。 旅游商务礼仪 通过本课程的学习，使学生掌握礼仪的内容和和内涵，掌握各类礼仪规则；要求学生在学好理论课的同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中，提高个人的礼仪修养，从而提高个人的素质，为学生今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。 选用多媒体进行辅助演示教学。 采用理论实践一体化教学模式，以项目实训形式开展教学。 旅游心理学 通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人