日产100吨果肉型酸乳工厂设计资料.doc

PAGE 黑龙江东方学院 学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） 日产100吨果肉型酸乳工厂设计 姓 名 韩仁娇 学 号 054131127 专 业 食品科学与工程 班 级 2005—B 指导教师 王红梅 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 2009年5月23 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 韩仁娇 学号 054131127 专业班级 05级食品科学与工程B班 毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计 毕业设计（论文）的立题依据： （1）该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者迎消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。 （2）该产品上市，不仅能巩固我公司的市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。 毕业论文（设计）的主要内容及要求： 本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明。 论文的要求有： 1对项目规模和建设内容作总体规划，并对果肉型酸乳加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行设计； 2对工厂公用系统及辅助设施进行设计以及设备选型、经济技术分析等； 3提出初步设备表。 进度安排： 2009年3月2日 选题 2009年3月2日～2009年5月20日 接受指导老师的指导 2009年3月2日～ 3月6日 拟定论文大纲 3月 7 日～ 3月 12 日 搜集、查阅、整理相关资料 2009年3月12日～2009年4月20日 初稿形成 4月20日～ 4月25日 初稿审定 4 月26日～ 4 月30日 第一次修改 4 月31日～ 5 月 6 日 第一次审定 5 月 7 日～ 5 月11日 第二次修改 5 月12日～ 5 月15日 定稿 5 月16日～ 5 月18日 论文评阅小组评审论文（设计） 5月23日 毕业论文（设计）答辩 学生签字：韩仁娇 指导教师签字： 2009 年 5 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE ii 日产100吨果肉型酸乳工厂设计 摘 要 本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。 本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产100T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达80吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个32T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80，TS≥12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。 本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量100吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。 关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计 Daily production 100 ton Solid-Type-Yoghurt Containing Fruit Particulates factory design Abstract This study discussed processing technology of a solid-type-yoghurt containing fruit particulates, which used fresh milk as the main material, and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization, sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic acid bacteria, a kind of healthy solid-type-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 42℃1 It not only ke