食品生物腐败及新型防腐技术研究进展.pdfVIP

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2019-01-26 发布于江西
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食品生物腐败及新型防腐技术研究进展.pdf

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综述与专题评论食品生物腐败及新型防腐技术研究进展* 1，2 1 1 1 1 1，2 ，，，，，杨韦杰肖更生唐道邦徐玉娟吴继军屈利民 1 ( ，，，510610) 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广东广州 2 ( ，，330045) 江西农业大学生物科学与工程学院江西南昌、摘要概述了食品生物腐败的原因和机理食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究，。进展并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景，，，，关键词霉变机理防腐食品安全非热杀菌食源性致病菌食品生物腐败给食品行业带来巨大的经济损失， 2 食品中的致病性微生物，造成食品质量的下降和营养的损失其中食源性病菌，、、 21 ，的活动会产生很强的毒素引起人们呕吐腹泻免疫进入世纪以来由食源性致病菌引起的全球［1］、、。。，调节失常致癌肝炎发病率提高等食品加工过食源性疾病发病率呈不断上升的趋势据报道发达程中的微生物控制及食品防霉保鲜技术的应用直接 30% ，国家每年约的人口患食源性疾病尽管没有关影响食品品质的优劣和货架期的长短。研究食品中，于发展中国家食源性疾病的系统性报道但情况可能的微生物种群及消长规律对指导食品包装、。储运和防更严重。 GB / T 4789 腐剂的选择具有重要的意义本文综述了食品生物我国国标食品卫生微生物学检验标、，腐败机理致病微生物类群和新型防腐技术在食品安准中明确指出了食源性致病菌的检测其中包括全加工领域的应用。 Stap hylococcus aureus 、Listeria monocytogenes 、Strep tococ- cus hemolyticus 等革兰氏阳性菌;Salmone