饮食营养与食疗 贾冬英.pdfVIP

饮食营养与食疗 FOOD NUTRITION FOOD THERAPY 主 编 贾冬英 副主编 姚 开 2004 年 2 月 前 言 如何通过合理饮食达到健康和长寿之目的，一直是人们谈论的热门话 题。近年来，我国人民的生活水平有了显著的提高，营养状况也得到了明显 的改善。然而，由于缺乏基本的营养知识以及长期形成的不良饮食习惯，造 成人们营养不均衡，进而导致营养过剩或营养不良的情况，产生诸如心脑血 管疾病、胆石症、糖尿病、痛风等“富贵病”和某些营养缺乏症。有些人为 了追求身材苗条，以牺牲健康为代价，盲目节食减肥，造成多种营养缺乏症、 内分泌紊乱或神经性厌食症。此外，有些人在对食物的性味及其食疗作用和 自身体质不甚了解的情况下，盲目进补，结果适得其反，补出毛病。因此， 只有了解饮食营养与食疗的基本知识，才能避免上述情况的发生。运用饮食 营养和食疗知识，指导日常的饮食消费，做到合理营养和均衡膳食，并针对 机体状况，科学选择食物，不仅可以增强体质，还能够防治多种疾病的发生。 本书内容主要包括人体的能量需要、各种营养素的生理功能及其食物来 源、保健食品及其功能、日常食物的营养与食疗作用、营养与美容、常见疾 病的饮食控制、食品污染与食物中毒的预防等。本书旨在普及饮食营养、食 疗及食品安全的基本知识，建立科学的饮食方式，纠正不良的饮食习惯，提 高人们的自我保健意识和能力，达到增进健康和延年益寿的目的。 本书由贾冬英任主编，姚开任副主编。其中，第 2 章、第 5 章、第 10 章和第 14 章由姚开编写。 本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，可作为食品及其相关专业或高等 院校素质教育公共课的教材或参考用书，也可为食品科技工作者、食品生产 经营者、餐饮从业人员、医务工作者等提供参考，还可作为家庭生活的指南。 由于时间仓促和编者水平所限，书中错误之处在所难免，敬请读者批评 指正。 编 者 2004 年2 月 目录 ♦１ 目 录 第 1 章 绪论 ····························································································································· 1 1.1 我国居民的营养现状与饮食误区 ················································································· 1 1.2 营养与健康 ···················································································································· 2 1.3 营养与营养学···································································································