营养师培训讲义ppt幻灯片讲义1.pdf

营养师培训讲义 营养师培训讲义 3/22/2012 12:04 PM 1 第二章各类食品营养 第三篇 各类食品的营养价值  食品营养价值的评定及意义  谷类食品营养价值  豆类及其制品营养价值  蔬菜、水果营养价值  畜、禽肉及鱼类营养价值  奶及奶制品营养价值  蛋及蛋制品营养价值 3/22/2012 12:04 PM 2 食品按来源可分为三类 畜禽肉类 脏腑类 奶类 1 动物性食品 蛋类 水产品类等 粮谷类 豆类 硬果类 2 植物性食品 薯类 蔬菜水果类等 3 各类食品的制品 糖 酒 油 罐头 糕点等 3/22/2012 12:04 PM 3 中国营养学会把我国食物分为五类 1 粮谷类及薯类 2 豆类及其制品 3 蔬菜水果类 4 动物性食物 5 纯热能食物 3/22/2012 12:04 PM 4 食品营养价值* （nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 3/22/2012 12:04 PM 5 蛋白质 碳水化物 Protein 脂类 Carbohydrate Fat 人体需要的营养素(Nutrients)种类 维生素 水 矿物质 Water Vitamin Mineral 3/22/2012 12:04 PM 6 第一节营养评定/意义 第一节 食品营养价值评定及意义 3/22/2012 12:04 PM 7 一、营养评定 (一)营养素种类/含量 一、食品营养价值的评定 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 方法 精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、 酶分析法 日常食物成分表初步确定 3/22/2012 12:04 P