海带系列产品加工.pdfVIP

维普资讯 一 一 44 — 维普资讯 目标准筛 ；如作为食品添加荆 ，则要求全部通过 80目 其充分吸水膨润，经漂洗后除去泥抄等杂质和盐分 ， 标准筛，以达到满意的 口感为度。 然后切成 3em左右 的碎片 。 (5)杀菌 ：将海带粉铺成薄层 。置于紫外灯下，距离 f2]脱腥软化 ：将切碎后 的海带放人 2％柠檬酸液 不超过 2米 ，进行杀菌处理 1—2小时 ，室内必须保持 中加热煮沸 5分钟 ，并于9O—95℃下保温6o分钟 。使 于燥，以免产品吸水返期 。 海带熟化并脱腥= (6)称量包装 ：根据客户要求定重包装 ，一般 内层 f3]磨浆 ：将海带放人磨浆机中磨碎 。边磨边加入 采用聚乙烯塑料袋密封 ，外层采用复合铝箔袋封口。 85E左右热水 ，然后用孔径为 lmm的单道打浆机打 浆 ．并记下所加水的量。 (4)保温浸提：将海带浆打人浸提罐中，加入0，04％ 从海带中提取的海藻酸钠[(c6H’o n]具有 良好 的柠撵酸溶液适量 ．煮沸保温 2小时，并不为搅拌 ，以 的增稠性、稳定性、成膜性和螫合性 ，能增加食品的粘 充分提取海带汁。 度 。赋予食品粘滑适 口感 。可作食 品乳化辅助和稳定 f551离心过滤：用 卧式离心机将上述料液离心分 之用。海藻酸钠还能与人体 内的锶 、镉 、铅等有害金属 离 ，除去滤渣。滤渣再放人锅 中，加两倍量水煮沸浸提 元素结合 ，随粪便排出体外，故可作疗效保健食品 3小时后离心分离。将两次分离得到的滤液合并 。经 目前工业提取海藻酸钠通常采用酸凝法和钙凝 120目双联过滤机过滤，滤液直接泵人真空浓缩罐 内。 法 ，其产率和质量都不十分理想 ，这里介绍一种离子 f6]真空浓缩 ：采用真空减压浓缩罐 ，真空度为 交换法提取海藻酸钠 的加工工艺。 640mmHg．蒸发温度控制在 5O—55℃，浓缩至 固形物 1、工艺流程 浓度为 25—3O％。 原料精选_清洗一浸泡一消化一 中和一过滤一 (71罐装封 口：采用 自动罐装真空封口机，每罐为3 钙析_离子交换_漂 白一于燥一成品 千克 2、工艺要点 (B]杀菌冷却 ：罐装封 口后将其放人 90℃热水中杀 (1)浸泡 ：将洗净 的海带切碎后放人台有一定浓度 菌 20—25分钟 。然后立 即用冷却水冷却至室温。 的醋酸溶液 中浸泡 ，使藻体充分吸水 。膨润 ，软化。 (2)消化 ：此过程的反应式为： 2( 舯 n+nNa2cO3—．2(c ’o n+nM2c03 海带不仅风味鲜美，而且营养丰富。将海带精粉 (M为金属离子 Fe、Ca、Al等) 或海带浓缩汁与各种调味品基料接一定比例混合 ，根 最适反应条件为 ：Na~CO3为2．5％。温度为6o℃， 据各种调味品不同的9Dram艺特点 ，选择不 同的加入 时间为 1小时左右。此时藻体 中金属离子 M逐步被 环节 ，可制取各种各样 风味独特的海带调味 品，不仅 Na+取代。