微生物的生长与代谢-3.ppt

环境微生物学 环境与公共卫生学院 第3章 微生物的生长与代谢 第四节 环境因素对微生物生长的影响 氧气 温度 辐射 物理因素 干燥 渗透压 超声波与微波 酸、碱与pH 重金属及其化合物 表面消毒剂 有机化合物（酚类、醇类、醛类） 卤族元素及其化合物 表面活性剂（新洁尔灭、杜灭芬） 化学因素 染料 抗代谢药物：磺胺类等 化学治疗剂 抗生素 中草药有效成分 1.氧 气 根据微生物生长与氧气的关系，可将微生物分为以下几种： 专性好氧菌：在正常大气压下（0.2巴）进行好氧呼吸产能 好氧菌 兼性厌氧菌： 以呼吸为主，兼营发酵或无氧呼吸产能 微好氧菌：只能在0.01-0.03巴大气压下生活 厌氧菌 耐氧菌：只能以发酵产能，但分子氧无毒害 （专性）厌氧菌：只能生长在无氧或基本无氧条件下，氧剧毒 氧对于好氧微生物生长可以通过好氧呼吸产生能量，另一方面，氧对于生物都会使其产生有害作用的代谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢物相互作用还会产生毒性很强的自由基OH. 非厌氧菌具有SOD，可催化分解成H2O2 ，然后在H2O2酶作用下生成水。 由于厌氧菌细胞内缺乏SOD，无法消除02.- 厌氧菌应该怎么培养呢？ 2.温 度 根据生长与温度的关系，微生物的生长有三个温度基点，即最适、最高、最低生长温度， 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物分为：低温微生物、中温微生物和高温微生物.如下表 高温对微生物生长的影响 嗜热微生物的生长特性 高温菌在高温下生长的原因： 抗热的酶，膜中的高饱和脂肪酸 高温菌的生长特性： 生长曲线的各个时期均短暂，因此常会在腐败食品中检测不到，这在食品检验中要特别注意 影响微生物对热抵抗力的因素： 菌种的遗传特性 菌龄 微生物的数量 基质的特性（组成、浓度、理化条件） 加热的时间与温度 灭菌与消毒的概念： 灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施； 消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体中病原微生物的措施 加热灭菌和加热消毒的方法： 干热灭菌法 火焰灭菌法 干燥加热空气灭菌法 高温灭菌 巴氏消毒法(2) 常压下 煮沸消毒法 湿热灭菌法 间歇灭菌法 常规加压灭菌法 加压下 (高压蒸汽灭菌法)