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立宜大食品科研究所士班目影高粱蛋白消化率之探演者琪指教授翠老日期中文摘要高粱全世界半乾旱地的重要物但高粱蛋白消化率不高影其值影高粱蛋白消化率的因素有蛋白本身及加工方式又蛋白酚化合物粉或植酸等合皆降低消化率根蛋白的溶解度高粱蛋白分四型白蛋白球蛋白醇溶蛋白和蛋白白蛋白及球蛋白醇溶蛋白及蛋白易消化加工造成蛋白生改使醇溶蛋白及蛋白硫形成增加酵素不易作用降低消化性高高粱浸泡於氧化溶液加後白蛋白及球蛋白含量上升而蛋白含量下降有助於提升高粱蛋白消化率非糯性高粱糯性高粱以消化是因具高量硫蛋白及粉粒的增加及低高粱
國立宜蘭大學食品科學研究所 碩士班專題討論
題目：影響高粱蛋白質消化率之探討
Study on the influence of sorghum protein digestibility
演講者：陳琪穎 (Chen, Chi-Ying)
指導教授：陳翠瑤 老師
日期：Oct. 13, 2010
中文摘要
高粱為全世界半乾旱地區的重要穀物，但高粱蛋白質消化率不高，影響其營養價值。影響高粱蛋白質消化率的因素有，蛋白質本身結構及加工方式，又蛋白質與酚類化合物、澱粉、或植酸等結合皆會降低消化率。根據蛋白質的溶解度，將高粱蛋白質分為四種類型：白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白；白蛋白及球蛋白較醇溶蛋白及
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