厨房小知识（七） 许晓丽.pdfVIP

中华文化撷英 中华文化撷英 厨房小知识 (七) 黄兵明 主编 北京银冠电子出版有限公司 图书在版编目(CIP)数据 中华文化撷英/黄兵明主编．—北京：北京银冠 电子出版有限公司，2003 ISBN 7-900060-29-4 Ⅰ．中… Ⅱ．黄… Ⅲ．文化知识－普及读物－中国 Ⅳ．Z228.527 中国版本图书馆CIP数据核字(2003)第007295号 北京银冠电子出版有限公司发行 (北京海淀区增光路45号 100037) 全国各地新华书店经销 北京双青印刷厂印刷 开本：787×1092 印张：1/32512字数：4 900千字 2003年 12月第 1版 2003年 12月第 1次印刷 印数：1～5 00册 版号：ISBN 7-900060-29-4/Z·03 定价：9998.00元(1CD,含配套书) 目 录 ◎鸡蛋有这么多吃法1 ◎保护蔬菜维生素2 ◎厨房新境界2 ◎怎样挑选白酒4 ◎明星们的厨房美容秘诀5 ◎蛋壳的用途7 ◎蒜黄、青蒜存放多日鲜嫩有方8 ◎教您煮香浓美味的咖啡8 ◎厨房里的学问 10 ◎如何防止水果变色 11 ◎久存豆腐一法 11 ◎虾皮怎么吃 11 ◎巧辨掺假馒头 12 ◎加温牛奶会损失营养 12 ◎厨房小技巧 14 ◎一眼看出问题食品猫腻 15 ◎儿童喝水误区 16 ◎减肥饮食小常识 17 ◎凉拌菠菜=营养＋安全 19 ◎食鱼翅为何要加浙醋23 ◎虾皮:物美价廉的食疗佳品25 ◎鸡蛋牛奶是造成痘痘的元凶27 ◎如何取食带骨食物才得体32 ·I · ◎吃醋好处多34 ◎啤酒肚是营养不良37 ◎饮食排毒十大方略38 ◎饭菜热时入冰箱为好42 ◎用餐时请注意您的筷子43 ◎各类锅的宜与忌45 ◎食用油不宜久存46 ◎食用肉类要小心48 ◎食鱼的讲究 50 ◎火眼金睛识劣货 52 ◎贮藏和冷冻食物六项注意 54 ◎科学的吃盐法 55 ◎应少吃红肉 59 ◎过多食“粗”也不健康62 ◎夏日饮食宜讲究64 ◎饮食提高体温法67 ◎蔬菜不可在冰箱内久存69 ◎食用油的存放71 ◎食谱中的蔬菜配搭73 ◎饮食与“未老先衰”74 ◎葡萄酒的保管 81 ◎莫用煤火烤食物 82 ◎美国列出青少年不健康食品 83 ◎绿色蔬菜这样吃更好 85 ◎六种人忌饮咖啡 86 ◎矿物质的作用 88 ·II · ◎坏脾气是饮食惹的祸 89 ◎吃蔬菜的错误方法92 ◎吃什么容易致癌93 ◎你知道吃饭的顺序吗94 ◎购买熟食品注意要点95 ·III · 厨房小知识 ◎鸡蛋有这么多吃法 现在鸡蛋便宜了，没有理由不多吃。不过，好味 道才能引起好食欲。 茶鸡蛋：先把鸡蛋煮熟。在锅内放入茶叶、酱油、 盐煮沸，冷却后把煮好的鸡蛋(打碎蛋皮，但不要把 蛋皮剥下来)放入锅内，泡一天即可食用。 糖醋荷包蛋：将酱油、白糖、醋放入小碗，对成 卤汁备用。炒锅放油烧热，将鸡蛋打入，煎熟后撒上 葱、姜末，倒入对好的卤汁，轻翻两次。特点是甜酸 味美。 菠萝蛋卷：鸡蛋4个、菠萝一两、奶粉一匙、细 盐微量、植物油一两、水淀粉二钱、西红柿沙司少许。 把菠萝沥干切成绿豆大小的小丁，把奶粉用水调匀， 鸡蛋打散，然后加入菠萝、奶液、盐水、淀粉，搅匀。 将锅烘热，用油晃匀，倒入鸡蛋混合液，煎至凝结， 翻身，在一面涂匀西红柿沙司，再将这鸡蛋“饼”卷 拢起来，煎至金黄色，再用刀切成小卷。菠萝蛋卷红 黄相卷，果香扑鼻，软嫩滑润。 煎封荷包蛋：将煎好的荷包蛋盛