豆类、谷实类及根块茎类饲料中的有害物质.pptVIP

豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质 第一节 共同存在的有害物质 酶抑制剂 红细胞凝集素 植酸盐 胃肠胀气因子 抗维生素 非淀粉多糖 变应原性物质 （二）蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI） 1.在饲料作物中的存在情况 大豆、豌豆、山黧豆、油菜等多种植物中都含有PI。普遍存在且有代表性是胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor ，TI）和糜蛋白酶抑制剂（chymotrypsin inhibitor，CI）。 PI主要存在于作物种子中，种子发芽可影响其活性。 4.植酸酶在饲料中的应用 （1）植酸酶（phytase）的性质 植酸酶即肌醇六磷酸酶，是一种非特异性的酸性磷酸酶。植酸酶可分为6-植酸酶和3-植酸酶。 （2）植酸酶在运用中存在的问题 ①植酸酶的测定问题: a.酶活单位混乱； b.测定条件不一； c.测定结果变异大； d.重复性、再现性差。 ②植酸酶的热稳定性问题; 四.胃肠胀气因子（flatulence factor） 1.性质及在饲料中的存在情况 胃肠胀气因子为低聚糖——水苏糖(stachyose)和棉子糖 (raffinose) 主要存在于豆类籽实的成熟干种子中。 2. 抗营养作用及其作用机理 （1）抗营养作用：引起动物肠道胀气、腹痛、腹泻、肠炎； （2）作用机理： 见右图 3.胃肠胀气因子的消除方法： （1）用水浸泡；促其发芽； （2）利用酶或微生物将其降解； （3）培育低胃肠胀气因子含量的作物品种。 2.饲料中常见的抗维生素的种类 （1）抗VA：仅存在于豆科植物中，对热不稳定。 （2）抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜等植物中，对热不稳定。 （3）抗VD：存在于大豆中，属蛋白质。 （4）抗VE：存在于大豆和菜豆中，对热不稳定。 （5）其它抗维生素：抗VB6、抗生物素、抗VK、抗VB12、抗烟酸。 六．非淀粉多糖（nonstarch polysacchrides，NSP） 1. NSP的概念NSP：是指位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。 2.NSP在饲料中的分布及含量 谷物中的碳水化合物占80%以上，其NSP占10-30%，分布于谷物籽实的胚乳细胞壁中。 3.NSP的抗营养作用 （1）降低了营养物质的消化和吸收； （2）增加内源氮的分泌； （3）造成动物拉稀； （4）有利于后肠害微生物的生长繁殖。 4. 克服NSP抗营养作用的措施 （1） 添加酶制剂； （2）水处理； （3）添加抗生素； 七．变应原性物质（ allergens ） 1.变应原性物质的基本性质 变应原性物质是指某些豆科籽实中能穿过肠道粘膜屏障，而刺激动物机体发生变态反应的某些贮藏性蛋白。 大豆中的抗原性物质主要是大豆球蛋白和β-伴球蛋白。 2.大豆抗原蛋白的抗营养作用 （1）降低饲料蛋白质的利用率； （2）提高了动物的维持需要； （3）增加内源蛋白质的损失； （4）导致动物腹泻、生产性能下降甚至死亡； 3.消除大豆抗原蛋白的方法 （1）热处理； （2）热乙醇处理； （3）膨化加工； （4）酶制剂处理； 二.山黧豆 1.山黧豆中的有害物质 山黧豆的子实有一定的毒性，特别是未成熟的子实毒性较大，家畜长期大量摄食可引起山黧豆中毒（lathyrism）。 2.山黧豆的毒性 引起动物中毒的物质是山黧豆类子实中的有毒非蛋白氨基酸及其衍生物，根据其毒性可分为两大类，神经性毒物和骨质毒物。 3.山黧豆的合理利用 （1）通过作物育种培育低毒品种； （2）合理限制用量，不超过日粮的50％，高毒品种不超过20～25％； （3）去毒处理：水浸泡、加热。 第三节 谷实类饲料中的有害物质 一．高粱——主要有害物质是单宁（tannin） 1. 单宁的分类及性质 一般将单宁分为可水解单宁和缩合单宁。高粱子粒中的是缩合单宁，主要存在于种皮中。 单宁具有与蛋白质和金属离子结合的作用。 * 第一节 共同存在的有害物质 第二节 豆类饲料中的有害物质 第三节 谷实类饲料中的有害物质 第四节 块根块茎类饲料中的有害物质 一．酶抑制剂（enzyme inhibitor）（一）概述 酶抑制剂：是一类能抑制某些酶活性的物质。其中对动物生长影响最大的是蛋白酶抑制剂。 酶抑制剂的作用机制： 竞争性抑制 非竞争性抑制 2.PI的化学性质 PI的性质会依作物的不