宴会预订案例分析.pdf

宴会预订案例分析 在为客人订晚餐时，客人留下了单位的电话及小灵通号码，因客人在约 定时间迟迟未到，在打电话询问时，单位电话没人接（可能已下班），小灵 通停机。 分析： 主要原因是因为在做预订时，没有问清客人抵店时间及对客人 说清楚为其预留半小时，因客人预留 2 个号码后忽略了这个问 题。 措施： 吸取教训，在下次预订时各方面全部要做到位，避免此类情况 的发生。 宴会预订案例分析 客人与我们预定会议，记录其要求后，便通知相关点做准备。一切就绪 后，会议即将开始。主办人又提出新的要求，例如：水果，茶点及会议 所需设施设备等。匆忙之中准备有些慌乱，且等候时间较长，致使客人 的不满或投诉。 分析：主要原因是在预定时未对客人进行详细的询问，只是记录要求， 按部就班，考虑不全面。 措施：在接受预定时不仅要仔细地记录客人的要求，更要站在客人的角 度去考虑，对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销，即增 收利润又体现服务周到，避免上述情况的发生，一石两鸟。 1 07 年 6 月宴会预订案例分析 在为客人订餐时, 客人留下了传真号码（菜单要传真给客人，待确认）， 没有留下移动号码。到了预定用餐那天，客人对于菜单一事还没有回音， 虽然我们还是想办法联系上了客人，确认了菜单，但增加了麻烦。 分析：主要原因是在预定时，由于很忙，客人留下了传真号码，忽略了 移动号码。 措施：吸取教训，在下次做预订时各方面要全面做到位，要做忙而不乱， 避免此类情况发生。 宴会预定案例分析 某日一满月酒在开餐之前，客人发现撑牌名字错误，根据调查，宴会预 定对销售部下临时单交接的时候，写清楚了“名字请确认一下”字样， 但是销售部人员未确认。 分析：主要是销售部员工工作没有做到位，导致了事情的发生。 措施：首先当发现撑牌有误时，应该及时向客人致歉并马上更换撑牌， 各部门积极配合，先解决问题，再追究责任。 宴会预定以后在交接大型活动给销售部时，一定要下临时单并要 求签名，以免发生类似情况。 2 宴会预定案例分析 在晚上客情很忙的情况下，A 、B 两名预定员一起当班，A 在接到临时 预定后下临时单并去相关点发，走时对B 说：“没什么事，晚上客情写 在预定本上”，之后B 在接到 14 人的预定后因2F 大包间已被预定，因 此请示经理后放于4F91#厅，但是通知餐厅时，91# 已预定，并已通知过 宴会预定。在A 回来后，证实91# 已被预定，是因为把客情记错到了中 午客情中。 分析：此案例主要是A 的责任，发临时单时，未与B 交接好客情情况， 并且在记录信息时，不够细心，导致一个包间重复被预定。 措施：首先致电给客人，委婉说明情况，并道歉，如果问题无法解决， 就要告知经理，让经理处理。 预定员在接到预定记录信息时，一定要注意相关资料的填 写，并且一定要做好交接，避免重复预定。 宴会预定案例分析 在为客人订餐时, 已经重复客人的预定要求( 包括200 元/人), 重复 预订时, 另一位预订员也在旁边,听到重复的是 200 元/人, 客人到 包间时服务员也把菜单给客人确认了, 用餐时客人却说订了 200 元/ 桌. 分析：预订员重复预订是工作程序,已经重复客人的预订,责任应 3 该不在预订员 措施:引