永顺县餐饮食品安全示范店创建.ppt

永顺县餐饮食品安全示范店创建 永顺县食品药品监督管理局 2015年6月 一、指导思想 ? ?以节约型社会建设为根本，以保障广大消费者餐饮食品安全和提高社会文明程度为目标，以餐饮企业、学校食堂、机关单位食堂、建筑工地食堂和消费者为主要参与者，以创建餐饮食品安全示范店活动为抓手，以企业诚信为根本、规范服务为特色，将就餐时“不剩饭不剩菜，不铺张浪费”的理念变成广大消费者的自觉行动，在全社会形成文明用餐、安全用餐、节约用餐的良好风尚。 二、活动主题 ??文明安全用餐，节俭健康幸福 三、行动目标 以餐饮企业、学校食堂、单位食堂为重点，开展文明餐饮示范店创建活动，发动全县餐饮业和市民积极参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到“三位一体”，即：勤俭节约用餐——吃多少点多少，不剩饭剩菜；文明礼貌用餐——做文明人、讲文明话，不强行劝餐、不强行劝酒；安全卫生用餐——不用地沟油、不用过期变质食品、不滥用和非法添加食品添加剂，推广使用公筷和公勺。 四、具体创建要求如下： 1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。　　2、示范餐饮经营户做到公示“五统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示从业人员上岗证明；统一公示食品安全管理员；统一公示食品安全承诺书；统一公示辖区餐饮安全监督员和投诉举报电话。　　3、因违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件的餐饮单位不得申报。　　4、有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 　5、从业人员持有效培训合格证和健康证上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。　　6、建立健全餐厨废弃物回收制度，杜绝潲水油回流餐桌。 7、保持餐馆厨房、大厅、包厢内外环境卫生清洁。 8、在店内醒目位置悬挂文明用餐宣传画或宣传横幅，引导消费者定量点餐，不铺张浪费，主动提供免费打包餐盒，主动提醒顾客不要酒后驾车； 9、普及餐桌礼仪，倡导“食为天、礼为先”的餐桌文明意识，构建优质餐饮店服务理念。 五、实施办法 （一）评定范围 对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，进行餐饮服务食品安全等级评定。对持临时餐饮服务许可证的单位不予评定。 （二）评定依据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。 （三）评定项目 评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置等方面。 （四）等级划分 等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。 （五）评定标准。 餐饮服务食品安全监督等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位每次监督检查结果进行综合判定。 平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。 （六）评定程序 由食品药品监管部门选派2名执法人员进行现场检查。执法人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（附件1）检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定，由监督人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员签字。对量化分级B级以上单位按照《永顺县餐饮服务食品安全示范店创建标准》再次打分，最后由局示范店评定小组在各行业内评定3至5个示范店。 六、实施步骤。 （一）宣传发动阶段（2月25日至3月30日） 我局将采取多种形式，积极开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传发动，重点对实施食品安全监督量化分级管理工作的目的、意义、内容和标准进行宣传；组织餐饮企业负责人和食品安全员进行学习培训，提高餐饮单位对量化分级管理重要性的认识。 （二）申报阶段（4月1日至4月30日） 全县各餐饮服务单位要积极创造条件、推进餐饮服务食品安全监督量化分级