三个菠萝品种成熟果实的香气成分分析-库问搜索.PDF

6142008,V01．29,No．12 目品科学 ※分析检测 三个菠萝品种成熟果实的香气成分分析 刘胜辉，魏长宾，孙光明，臧小平半 (中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江 524091) 摘 要：以菠萝品种台农19号、无刺卡因、巴厘三个品种为试材，采用项空固相微萃取和气相色谱一质谱联用 技术，分析不同菠萝品种挥发物种类中特征香气成分的差异，为菠萝香气育种提供依据。结果表明：共检出54 种香气成分，菠萝果实香气成分主要由酯类、烯烃类和酮类组成，其中酯类总含量达60％以上，主要由己酸乙 酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、4．辛烯酸甲酯、丁酸酯甲酯、2．甲基丁酸甲酯、2．甲基丁酸乙酯、戊 酸乙酯、乙酸异戊酯、3．甲硫基丙酸甲酯、3．甲硫基丙酸乙酯等组成；烯烃中大部分是萜烯类包括反式6罗勒 烯、古柏烯、Y．依兰油烯、o【一依兰油烯，赋予菠萝木香、辛香、橘香等香气。酮类主要是由2，5一二甲基． 4．羟基一二氢呋喃酮及4一甲氧基．2，5一二甲基．3(2h0．呋喃酮组成。三个品种中以巴厘香气最为浓郁，香型最为复杂， 其次为台农19号，无刺卡因香气种类最少，香味最淡。 关键词：菠萝；果实；香气成分 Three ofAroma of Cultivars Analysis ComponentsRipePineapple LIU Sheng—hui，WEIChang—bing，SUNGuang—ming，ZANGXiao—ping。 Research of (South Institute，ChineseAcademyTropicalAgriculturalSciences，Zhanjiang524091，China) Subtropical Abstract：Aromaconstituentsofmature three pineapple(Ananascosmosus(L．)Merr．)invarieties，“Smoothcayenne”, “Comtede were HS-SPME—GC-MSmethod．54 areidentifiedin Paris”and“Talnung”19analyzedusing compounds three are made and esters hexanoic varieties，which of include mainlyup estefs(60％)，ketonesalkenes(especiallyterpene)．The acid acid acid acid acid ester,octanoicester，4-octenoic ethylester，hexanoicmethylester,octanoicmethyl ethyl methylester， acid acid acid acetate， methylbutyrate，2-methylbutyricmethylester,2-methylbutyricethylester，pentanoicethyleste，isoamyl