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饼干、面包生产基本知识
天津轻工业学院食品专业 编
加 工 血 止 版 私
内 容 简 介
本书内容典分兰章,对于饼干、面包的原料,饼千、面包
生产过程中几个主要环节的基本原理、操作方法等,作了比
较通俗的叙述。
本书可供饼干、面包厂的青年工人自学参考,也可以作
为讲干、面包行业的工人培训教材或业余教育读本。
饼千、面包生产基本知识
天津轻工业学院食品专业 编
轻 工 业 出 版 社 出 版
北‘京阜成路 3号)
径工业出版社印刷厂印别
新华书店北京发行所发行
各 地 新 华 书 店 经 鲁
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187X1092毫米 1/32 印张. )o30yw. m0千 字
1985年6月第一版第VQ次印刷
印数:104,701-139,200 定价:0.74元
统一书号:15042.1375
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前 口
解放以来,随若我国社会主义建设事业的飞跃发展和人
民生活水平的不断提高,饼干、面包工业有了很大发展。不
仅原有工厂的生产能力大大提高,而且新建了许多饼干、面包
厂,尤其是全国各地的县、社也有了饼干、面包的生产。
为了适应形势的发展,满足饼干、面包厂广大青年工人
为革命钻研技术的需要,我们受轻工业出版社的委托,编写
了本书。
在本书编写过程中,北京、上海、广东、福建、湖北、
浙江等省市的兄弟厂向我们提供了大量宝贵的实践经验 资
料。特别是上海益民食品四厂、上海益民食品三厂、上海面包
厂、北京第一食品厂、北京义利食品厂等单位对我们的帮助
更大。本书初稿完成后,曾请天津食品厂和天津幸福食品厂
进行I校阅,另外还征求了上海益民食品三厂、上海面包厂
和河北省石家庄、保定、抢县等地饼干、面包工厂的工人师
傅们的意见,并根
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