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面包房蛋糕师岗位培训手册 2005年9月 华润万家有限公司 机密 PAGE 21 SBU知识培训中心 员工岗位培训手册 蛋糕师 华润万家SBU知识培训中心 2005年9月 Copyright ? 2005 版权声明 华润万家有限公司 所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其它信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经华润万家有限公司知识培训中心书面许可，不得泄露给华润万家外部人员。 目 录 TOC \* MERGEFORMAT 前言 4 第一章 个人卫生 7 第二章 商品质检 8 第三章 商品验收 9 第四章 蛋糕的制作流程 11 第一节 皇夫蛋糕的制作 11 第二节 枣泥蛋糕的制作 13 第五章 清洁消毒 15 第六章 商品的整理、储存 17 第七章 订货 19 第八章 服务 20 附件1：蛋糕技工技术考核表 前言 背景 随着华润万家的快速发展，我们面临着前所未有的挑战。开店速度加快，员工的培训期缩短。另一方面，员工在门店培训时，由于没有标准、统一的培训资料支持，影响了培训效果。 为了提高培训的效果，逐步建立华润万家的员工培训体系，迫切地需要一份标准的员工岗位培训资料来规范员工岗位技能培训，并以此作为门店员工岗位培训的指南。 编写 本培训手册广泛征求了门店管理人员、大超事业部、流程标准等相关部门的意见。在此，我们衷心地感谢为这套资料付出辛勤劳动的各位同事！ 手册结构 本培训手册共包括果蔬、分割、配菜、卤水、烤炸、烧腊、小炒、面包、蛋糕、裱花10个岗位。根据工作内容不同，各岗位培训手册结构也不尽相同。但我们的总体思路是：培训内容-公司流程，以培训技巧贯穿整本手册。因此，手册不单是对公司新人的培训，也是对公司员工培训技能的培训。 持续完善 公司工作流程总是在不断改进和优化中，因此这套资料总会有不足之处。我们真诚地希望得到你的意见、建议和指正。请将你的意见交给门店人力资源同事，我们将会对所有的资料进一步修订和审核。 致训练员 欢迎词 恭喜你成为华润万家的一名员工训练员！ 训练员是员工的表率，是经验丰富的岗位操作能手。 作为一名训练员，你将帮助其它同事走向成功，并使其达到公司标准。在通往成功的大道上，你将与他们同行。 我们的理念 在华润万家，员工是我们最大的财富。每一位新同事都有获得基本培训的权利，每位管理人员都有培训同事的义务。同时我们相信，工作的过程就是学习的过程，确保每一位来店训练的同事都接受系统、标准的岗位培训，将有助于公司的长远发展。 你的培训职责 对于来店训练的同事，你有责任在他们的培训期内完成基本的岗位培训。除此，你还要协助部门主管开展其它培训活动。 你的培训工作包括但不仅限于以下内容 与受训同事建立良好的关系。 清楚掌握培训资料、指南和培训计划。 帮助受训同事完成培训计划。 回答所有员工关于工作职责和公司期望方面的问题。 起表率带头作用，展现华润万家员工应具有的态度。 帮助同事掌握新技能，让他们了解要想达到公司的标准和要求，应该怎幺做。 给予受训同事工作所需的指引和反馈，使其能更好地履行他们的职责。 告知受训同事需学习的内容，以及建议完成时间。 鼓励受训同事独立解决问题，积极提出改进我们经营方式的好点子。 培训技巧 培训四步曲 准备 准备好培训所需一切设备、资料，安排好培训时间、地点，调整好自己的心情 示范 讲解、示范给他们看、并解释其中的原因 练习 让他们实践，留心观察，鼓励 + 纠正 跟进 以教练的身份陪伴学员工作，及时纠正学员的错误，回答学员所提出的问题，跟进学员工作情况，并运用“岗位考核表”进行考核。当学员100％完成培训内容后，通知部门经理对学员进行考核。培训结束后，学员主管上级不定期对学员所学习内容进行回顾抽查。 我们应该 第一次就应教授员工正确的东西 说明新知识的好处， 以激发员工的学习兴趣 采用多种多样的方法教授员工 鼓励员工提问 积极聆听，并及时给予回馈 保持微笑， 运用眼神、点头等正面动作加强沟通，营造轻松的氛围 不要只讲理论，更重要的是让员工去实践，并与他们分享你的经验 。 因才施教 每个人的学习和接受能力都有不同。记住：如果新同事不能很快吸收、理解全部内容，你一定要耐心。要根据每位新同事的接