食品安全快速检测.ppt

前 言 民以食为天、食以安为先。随着大众生活水平的提高，人们对食品安全的要求在提高，各级政府在食品安全保障领域里的投入在加大，应运而生的食品安全快速检测的理念逐渐形成、行为愈来愈广泛、实施的程度愈来愈深入。 但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品安全问题。食品污染，添加剂的滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假以及极端分子的投毒作案等等，都有可能致使局部或区域性的食品安全事件发生。 如何控制或减少食品安全事件的发生呢？除了法律、法规、标准、管理等需要不断强化之外，开展快速检测则是较好的措施之一。它可以使现场监管人员提高监督技术含量，及时发现问题，迅速采取措施，使食品安全隐患解决在萌芽之中或事件发生之前。现场快速检测，可以使实验室不容易监测到的生产环境、加工条件、以及流通环节不便于检测的即食食品得到有效监测，尤其是欠发达地区和广大农村地区；它不但是实验室效应的延伸，更可扩大食品安全监测范围、加大发现问题食品的概率、使食品安全风险预警向前推移。除此之外，快速检测可以在大型活动卫生保障中加以利用，用以预防群发性食物中毒；还可在应急事件处理中加以发挥，快速筛查食物中毒可疑因子，防止其进一步的扩散以及赢取抢救患者的时间等。 本课件针对快速检测的方方面面做一归纳，与大家交流，共同探讨。 目 录 第一部分 概述 一、快速检测的定义 二、快速检测的意义 三、快速检测的时间概念 四、快速检测方法的主要形式 五、现场快速检测方法准确度的考量 六、快速检测结果的表述及注意事项 七、国外食品安全现场快速检测概况 八、国内食品安全现场快速检测概况 九、食品安全现场快速检测项目分类 第二部分 常见化学性急性食物中毒项目的快速监测与筛查 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测 二、毒鼠强的快速检测 三、鼠药氟乙酰胺的快速检测 四、敌鼠钠盐的快速检测 五、鼠药磷化锌的快速筛查 六、砷的快速检测 七、汞的快速检测 八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 九、钡盐的快速检测 十、亚硝酸盐的快速检测 十一、氰化物的快速检测 十二、真菌毒素的快速检测 十三、甲醇的快速检测 十四、油脂酸价和过氧化值的快速检测 十五、食用植物油极性组份的快速检测 十六、桐油的快速检测 十七、大麻油的快速检测 十八、巴豆油的快速检测 十九、矿物油的快速检测 二十、生熟豆浆的快速检测 二十一、有毒豆角的快速检测 二十二、变质水产品的快速检测 二十三、变质肉类的快速检测 二十四、变质牛乳的快速检测 二十五、理化快速检测样品前处理参考方案 第三部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 一、油溶性非食用色素的快速检测 二、水溶性非食用色素的快速检测 三、二氧化硫的快速检测 四、硼砂和硼酸的快速检测 五、硝酸盐的快速检测 六、水发水产品中甲醛的快速检测 七、水发水产品中双氧水的快速检测 八、水发水产品中工业碱的快速检测 九、注水肉的快速检测 十、瘦肉精的快速检测 十一、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 十二、牛乳中尿素的快速检测 十三、乳品中三聚氰胺的快速检测 十四、牛乳中硫氰酸钠的快速检测 十五、乳品中蛋白质含量的快速检测 十六、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测 十七、蜂蜜水分的快速检测 十八、蜂蜜酸度的快速检测 十九、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 二十、酱油总酸和氨基酸态氮的快速检测 二十一、味精谷氨酸钠的快速检测 二十二、味精中硫化钠的快速检测 二十三、食醋感官和游离矿酸的快速检测 二十四、食醋总酸的快速检测 二十五、碘盐含碘量的快速检测 二十六、大米及米制品新鲜度的快速检测 二十七、大米中石蜡、矿物油的快速检测 二十八、米面粉中吊白块的快速检测 二十九、掺杂木耳的快速检测 第四部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测 一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定 二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测 三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定 四、消毒液有效氯的快速测定 第五部分 食品加工用水（饮用水）安全的快速检测 一、色度 二、浊度 三、无机污染物-电导率 四、有机污染物-耗氧量 五、氨氮 六、铅、砷、镉、铬 十、氰化物 十一、亚硝酸盐、农药及鼠药 十二、余氯和二氧化氯 第六部分 微生物的快速检测 第七部分 快速检测辅助设备的选择利用 第八部分 食品安全应急保障风险监测快速筛查软件介绍 一、快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 三、快速检测的时间概念 快速检测没有明确的时间限制，但基本上有一种共识，即： 理化快速检测：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即