三种抗坏血酸脂肪酸酯对共轭亚油酸的抗氧化性研究-食品科学.PDF

62 2007, Vol. 28, No. 12 食品科学 ※基础研究 严梅荣 (南京财经大学 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏 南京 210003) ：本实验以葵花籽油为原料制备共轭亚油酸，以L- 抗坏血酸、D- 异抗坏血酸、棕榈酸和月桂酸为原料合 成L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸月桂酸酯和D-异抗坏血酸棕榈酸酯，并研究上述酯对于共轭亚油酸的抗氧化 效果。结果表明，添加0.02%、0.04% 和0.08% 的上述酯对于CLA 具有明显且相似的的抗氧化作用，它们可以作 为商品 CLA 的良好、安全的抗氧化剂。 ：共轭亚油酸；L- 抗坏血酸棕榈酸酯；L- 抗坏血酸月桂酸酯；D- 异抗坏血酸棕榈酸酯；抗氧化 Study on Antioxidation of Three Ascorbyl Carboxylates on Conjugated Linoleic Acid YAN Mei-rong (Jiangsu Province Key Laboratory of Grain and Oil Quality Control and Deep Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China) Abstract ：Conjugated linoleic acid(CLA) was prepared from sunflower oil, while L-ascorbyl palmitate, L-ascorbyl laurate and D-isoascorbyl palmitate were prepared from L-ascorbic acid, D-isoascorbic acid, palmitic acid and lauric acid. Effects of the three esters on protecting CLA from oxidation were studied. Results showed that the antioxidant effects of the three esters in different amounts(0.02%, 0.04% and 0.08%) on CLA are prominent and similar with each other. They can be used as good and safe antioxidants for commercial CLA. Key words：conjugated linoleic acid；L-ascorbyl palmitate；L-ascorbyl laurate； D-isoascorbyl palmitate；antioxidation 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)12-0062-04 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，以下简称 促进生长发育等保健食品和各种类型的运动食品。 CLA)是亚油酸的共轭双烯的各种位置和空间异构体，其 CLA 分子中存在不饱和双键，从分子结构角度分析 中共轭双键主要位于C9 、C11 或C 10 、Cl2 位。CLA 主要 应易于氧化。近几年来，随着 CLA 生理活性作用的不 存在于反刍动物的奶和肉制品中，但在人体血液、组 断发现以及商品CLA 的出现，对于防