大众菜谱 《大众菜谱》编写组.pdfVIP

人 众 菜 错 杆 其五 止版 鹅 大 众 菜 谱 《大众菜谱 》编写组编 抢 二 业 止 版 补 内 容 简 介 本书选编了北京、上海、天津、武汉、广州、苏州、杭 洲、成都、重庆以及山东、东北等地经济实惠、富于营养的 大众化菜肴共二百六十四种，分蔬菜、豆腐面筋、冉、禽 置、鱼虾五类，每种菜肴扼要说明其用料和制作方法，有一 些并附有注释，以利参考制作。 此外，还附有几种面食的制法及简单的烹调常识。 本书是 《大众食堂菜谱》的修订本。可供各地饮食业工 作 人员，各单位集体食堂工作人员阅读，广大职工家庭做菜 办 可参考。 大 众 菜 谱 ,k众菜谱》编写组 编 令 轻工业出版社出版 (化京广安门南0河路25号) 大兴中堡 印刷厂 印刷 新华书店北京发行所发行 各地新 华 书 店 经 害 . ，87x1092毫米 1/32 甲 张. 612/32 字数.140千字 19“年1月第一版第一次印刷 1987年 ‘月第二版第九次印刷 印数:2,346,301-2,366,300 定价;1.00元 统一书号;15042·1304 再 版 说 明 为了满足广大读者改进食堂和家庭伙食的要求，特再版 衣大众菜谱》。 本书所选菜肴，力求大众化。但是，原料的供应往往因 地区和季节而有所不同，因此，应按照当地当时情况灵活选 用。 关于菜肴及用料，各地常有特殊的名称。在汇编时，对 一些名称已予统一，但还有一些名称，统一后在原地反而不 易理解，故仍用当地原名，有的附以注释。本书所列原材料 用量，均按我国现行的十两制计算。用量多少，可根据需要 适当增减。 本书的修订工作，得到各地饮食服务单位的热忱支持， 特此致谢。 欢迎广大读者对本书内容提出宝贵意见，以便改进。 一九八0年九月 目 录 蔬 菜 类 菜 谱 一、熬白菜(北京)·········…… 1 二四、肉松番茄(上Af)15 二、扒奶汁自菜(天津)···…… 1 二五、奶油番茄(术t4+1017 兰、醋溜咬荣(杭州)······…… 2 二六、炒茄丝(北京)17 四、炒洋白菜(北京)······……3 二七、烧茄子(北京)······13 五、素烧卷心菜(苏州).··…… 3 二八、拌茄泥侧七京)19 六、拌卷心菜(苏州)······…… 4 二少，_、酱爆茄子(卜海)·····，…19 七、大油烧油荣(北京)···…… 5 三十、辣味茄丝(卜?f,,}20 八、开洋烧菜心(上海)···…… 5 三一、油炯茄子(上海)2L 九、烧青菜(苏州)·········…… 6