小麦淀粉提取工艺.PDFVIP

中国农学通报 2015,31(18):200-206 Chinese Agricultural Science Bulletin 小麦淀粉提取工艺 吴大伟，张春芝，胡亚光 （黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319） 摘 要：为了改变以马铃薯等为原料生产淀粉成本高等问题，采用小麦粉为原料提取其中的淀粉。在单 因素试验的基础上，采用Box-Behnken 试验设计与响应面分析，选取和面用水量、洗涤水浓度、静置时 间、洗涤水用量4 个因素，以淀粉提取率为响应值，优化小麦淀粉提取工艺。结果表明：模型P0.01 ，表 明回归模型达到极显著水平，模型与实际拟合较好，各因素对淀粉提取率的影响次序为洗涤水浓度和 面用水量静置时间洗涤水用量。最佳工艺参数为和面用水量35.2 g/50 g 面粉、洗涤水浓度2.57% 、静 置时间38.2 min 、洗涤水用量164.6 g/50 g 面粉，此条件下淀粉提取率为66.82%。 关键词：响应面分析；小麦；淀粉；提取；工艺参数