蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展.pdfVIP

甘蔗糖业 2011 年第3 期，2011 年6 月 Sugarcane and Canesugar, No. 3, Jun. 2011 蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展 1 2 1 2 1 2 1 卢安根 ，邹青松 ，莫建光 ，杨克迪 ，莫达松 ，葛 利 ，李扬华 1 2 （广西分析测试研究中心，广西南宁530022 ； 广西大学，广西南宁530004 ） 摘 要：综述了近十年来蔗糖酯合成工艺以及以蔗糖酯为原料进行油脂类产品加工的应用性研究，概 述了蔗糖酯产品的质量标准和分析方法，并对蔗糖酯在油脂领域的未来研究发展方向作出展望。 关键词：蔗糖酯；合成工艺；蔗糖多脂；代油品；润滑油 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1005-9695(2011)03-0058-05 Present Situation and Progress of Research on Sucrose Esters in Fat/Oil Field 1 2 1 2 1 2 1 LU An-gen , ZOU Qin-song , MO Jian-guang , YANG Ke-di , MO Da-song , GE Li , LI Yang-hua 1 2 ( Guangxi Center for Analysis and Testing Research, Nanning 530022; Guangxi University, Nanning 530005) Abstract: Sucrose ester was a potential fat/oil replacement. The synthesis technology and application situation of sucrose esters in the past decade was summarized in this paper. The product quality standards and analytical methods of sucrose esters were also overviewed, and some prospective suggestions in the field of fat/oil were also presented. Keywords: Sucrose esters; Synthesis technology; Sucrose polyesters; Fat/oil replacement; Lubricant 0 前言 酯～三酯，蔗糖酯的酯化度越高，其油脂特性越突 蔗糖是食品工业中基本的甜味原料，随着科学 出，因而蔗糖酯可作为食用油的替代品，特别是蔗 技术的进步与发展，提高蔗糖附加值的工艺和技术 糖多脂SPE （Sucrose Poly-Ester ）具有作为食品级润 已成为食品工业亟待解决的问题。同时，蔗糖属于 滑油基础油的潜力。 可持续性发展工业产品，开发蔗糖深加工产品符合 2 蔗糖多酯合成的研究 市场需求和国民利益。蔗糖酯是一种在较早时期就 蔗糖酯尤其是蔗糖多酯是蔗糖深加工产品之 被研究的蔗糖深加工产品，在油脂替代品和润滑油 一，目前难以达到定向控制和合成高酯化度的产品。 脂等领域已有相关研究报道，具有广泛推广使用的