小麦粉损伤.PDFVIP

第 用卷 走 释 损 伤 厄 粉 〕 ‘‘叫 ‘, 如 ‘‘ 目口 小 麦 粉 损 伤 淀 粉 李 志 明 ‘ 咋 四 恨 储 究所签 化 室 商 部 川 食 藏科学研 、 一 关于损伤 淀粉 的概念 损伤 淀 粉首 先被 。 及 认识 是 石 年 , 认为这种 淀粉 是 由干 机 诫 方 法 一 造 成颗粒 结构变 化而 形 成 , 而 正是 由于这种 变 化造 成 该类淀粉对酶解反 应 的抵 抗 力 降 一 低 。 及 ’ 了 年 发现过 分研 由于 损伤 了 粉颗粒 造 而 团 部 磨 淀 而 成 冲 、 价淀粉肿胀 分散 , 结 果 是分散淀粉 的冷水提取物增加 , 而 粉淀 粉糖 化 量 增加 , 而 冷水 。 提 取 景 又 与水 溶 刚果红 的 可染颗 粒有 正 相 关 , 年 发现 随着 而 粉磨粉 细度 一 的增 加 引起 吸 水 率增 加 , 同时粉质 仪 上面 团扩 展 明延 长,