牡蛎制品的压片工艺-食品与生物技术学报.PDF

第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 !! %’ ( !! ) ( 年 月 !##$ !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+0 ( 2+ 40 5%6#/0$ *+, ( !##$ 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号： （ ） ##- . #$/0 !##$ # . ##1# . #2 牡蛎制品的压片工艺 敏 ! ! 王 亮 ， 张 ， 杜卫华 ， 孙金才 心 （ 江南大学 食品学院，江苏 无锡 ； 浙江海通食品集团股份有限公司，浙江 宁波 ） ( ! 2#$3 ! ( $4$## 摘 要：为了更好地保留牡蛎制品中的有效成分，将牡蛎肉直接打浆均质后，加入粘结剂等制成片 剂；同时，为了更好地对牡蛎进行综合利用，将牡蛎壳粉碎后加辅料，制成钙片，可以作为钙补充 剂( 实验结果证明，牡蛎肉压片的最佳工艺为：选择体积分数为14 5 的乙醇溶液作为润湿剂，烘干 温度 ，烘干时间 ，水分质量分数控制在 ，加入质量分数 的硬脂酸镁作为润 3# 6 2# 78, 4 5 9 3 5 5 滑剂；牡蛎壳压片的最佳工艺为：控制水分质量分数在 左右，选用 （环糊精） （麦芽糊 3 5 ! : ; ! ! 精） （可溶性淀粉） 的混合辅料 ; ! ; ! ;2 ( 关键词：牡蛎；压片；钙 中图分类号： 文献标识码： = -22 (2 74. 7.84%’ ( 79’.00+% ( : /0.$ 31 3 1 ! ! ? ) @ A8+,B ， CD ) @ E8, ， FG ?H8:IJ+ ， =G ) *8,