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食品科学食品化学米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态张曼君李小敏张燕鹏齐玉堂张维农胥伟武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉摘要考察值和浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响并对二者之间的内在关系进行阐述结果表明当米糠蛋白溶液中不添加时起泡能力较差但泡沫稳定性可达最大值而当溶液的值偏离时起泡能力增加在和条件下起泡能力分别可达和泡沫稳定性分别为和另外在米糠蛋白溶液值为和条件下分别添加的后可显著提高起泡能力至和米糠蛋白泡沫的微观形态随时间变化规律说明不同值条
8 2018, Vol.39, No.22 食品科学 ※食品化学
米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态
1,2 1 1,2,* 1 1 1
张曼君 ，李小敏，张燕鹏 ，齐玉堂，张维农，胥 伟
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