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前 言
古代中国一日二餐,早餐称饔,夕餐称飧。《孟子·滕文公上》:
“贤者与民并耕而食,饔飧而治。”赵歧注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕
曰飧。”上世纪50年代末,我父母支内到了江西省吉安市,于是我每隔
一二年的暑假会在吉安市度过。去吉安无法直接到达,需要乘铁路沪
广线到樟树镇(是清江县的县治),或直接坐火车到南昌,再坐汽车或
赣江上的小火轮到吉安。我父母告诉我,江西人一日二餐,约上午10
点和下午4点各一餐。我从小就较注意各地的风俗,果然,大城市南昌
一日二餐,小城市吉安也是一日二餐,可苦了那些随家长内迁,并已在
当地就读的子女。在我的记忆中,部分吉安市的居民在60年代后期才
开始改为一日三餐,这还与支内的上海人有一定的关系。
一日分饔飧二餐,从早餐到夜餐间隔6个小时,而夜餐到次日的早
餐相隔十几个小时,间隔时间确实太长了,于是就得用间隔进餐来充
饥,此类用于充饥的食品就叫做“点心”。也许,饥饿容易导致反胃,
心神不定,于是此种食品才被叫做“点心”,有安定心神之作用。唐朝
孙 小说《幻异志·板桥三娘子》:“有顷,鸡鸣,诸客曰发,三娘子先
起点心,置新作烧饼于食床上,与诸客点心。”这三娘子应该是某客栈
的老板娘,清晨住客准备离店,三娘子早已起早做了烧饼,提供早点服
1
务。像我这样年纪的人,至今仍习惯把早饭讲作“点心”、“早点心”。
以前,早点心多为“泡饭”,就是把隔日的冷饭用开水冲泡或重烧,更
多的就是到街头巷尾随处可见的点心店买一副大饼油条,也可能吃一
碗面或馄饨。宋人的《鸡肋篇》中讲:“上觉微饿,孙见之,即出怀中蒸
饼云:‘可以点心。’”蒸饼即今馒头。古代早饭后上朝,要到当日事
情处理完毕才“无事退朝”,朝中议事的时间较长,而朝中食堂不备点
心,不设茶歇,于是允许大臣自备点心。这位皇帝坐朝时间长了,微微
感到饥饿,那位姓孙的大臣也测眼辨色,从怀中摸出一只馒头给皇帝
当点心。
点心是正餐之外的食品,且用于充饥,所以既不同于正餐的米饭、
面条之类的食品,又不同于“吃白相”的零食,通常指糕、饼之类的粮
食做的食品。本书涉及的大多为“五谷”加工的点心的故事、趣闻、传
说,于是取书名为——《点心札记》。
我祖籍福建,长期生活在上海,属于“蛮子”。北方艺麦,南方莳
稻,于是北人以面食为主,而南人以米饭为主粮。对南方人来讲,米饭
之外,其他用面粉制作的食品,以及除米饭外的稻米加工食品都属于
点心的范畴。虽然说黄河流域和长江流域均为中华民族的摇篮、发祥
2
地,但中国最早的文字——甲骨文起源于黄河流域,中国有历史记载
的古都均在北方,毫无疑问,黄河流域步入文明要比长江流域早,而
且早得多。人类社会是与日俱进的,古代的农作物品种少,能被称为
“点心”的更少,有些食品古人有古人的叫法或写法,有些食品古今异
名而同物,而更多的食品是随社会进步而“发明”的,于是又有许多食
品是“同名异物”,这就是本书会叙述的内容,也许,也是人们的兴趣
所在。
本书中部分插图采自清末上海环球社出版的《图画日报》。《图画
日报》1909年8月16日出创刊号,每日一刊,共出版404期,于1910年
8月终刊,故拙著在引文时,有时称“1909年”,有时称“1910年”,在此
作一说明,免得误会。
薛理勇
写于秋月枫舍
3
目 录
1 麦粉为“面”,米粉为“粉”
6 过年说“年糕”
15 元宵食粥吃元宵
21 清明说“团子”
33 七夕说“巧果”
41 中秋说“月饼”
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