繽紛的生命造訪基因庫的燦爛國度.docVIP

生活環境與人體健康 編者：俞裕福、毛家駿 出版年：中華民國81年9月 出版地：台北市 出版社：渡假出版社有限公司 導讀： 隨著時代變遷，科學技術突飛猛進，人們對環境資源的需求日益增加，從開墾荒地、採伐森林、興修水利，到開採礦藏、興建土木、發展工業等，人們已由被動的認識環境、適應環境，逐漸轉為主動的改造自然環境、利用自然資源，從中創造了豐富的物質財富與燦爛的文化，但是在人類改造環境的同時，向自然界索取的資源日益增多，而拋向自然環境的廢棄物與日俱增，破壞環境的結構和狀態，使得自然環境建立起的平衡遭到破壞，環境污染問題亦隨之產生，甚而嚴重至威脅到人類健康。 食物是人類賴以生存的必需物質，古云：「民以食為天」。可見其對人們之重要性，但是，我們確定我們所吃的食物不曾受到環境中重金屬、農藥、致病菌的污染嗎？為了追求色、香、味俱全，在食物中所使用的添加劑安全嗎？在『生活環境與人體健康』一書中關於食品污染與危害的章節中，除提及適當飲食可為人體提供各種營養物質與熱能、維持並促進生長發育、提高人體之免疫力與對毒物之承受力、以膳食療法治療糖尿病、胃病以及心血管疾病外，更藉生活中的實例，對食用污染食物，以及不當的飲食對人體所造成的危害加以介紹，如：食用被化學或黴菌毒素污染的食品，易造成污染物於體內囤積，導致中毒、致癌或畸胎等後果；食入有毒或被微生物、病毒污染的食品，可導致急性中毒、腸道傳染病、寄生蟲等疾病