中老年膳食宝典（二） 赵飞.pdfVIP

目 录 老年人食用哪些营养素有防癌作用 72 老年人常吃的蔬菜有哪些营养价值和医疗作用.87 怎 菜果中的纤维素与老年人的健康有什么关系...91 老年人喝羊奶比牛奶营养价值高吗 103 哪些部位的猪肉适宜老年人炒菜用 113 老 为什么说鲜蛋是老年人的营养食品 118 全熟蛋与半熟蛋哪种易于老年人消化吸收120 为什么老年人食用豆制品比大豆好 125 为什么老年人吃豆制品比吃猪肉好 125 1 中老年膳食宝典（二） 中老年科学饮食（续） 中老年人饮食方案（续） 主食类 金丝卷 原料： 精粉500 克，面肥 150 克，白糖75 克，鸡蛋5 个， 花生油50 克，碱少许。 制作： 1．将250 克精粉放入75 克面肥和温水中揉成团， 揉均匀，待发酵后加碱面中和酸味。 2 ．面粉250 克，加5 个鸡蛋黄和适量温水揉成团， 加入 75 克面肥揉均匀，待发酵后加碱中和，再加入 75 克白糖揉均匀． 3 ．将未加白糖之面团擀成1 厘米厚的面片，均匀地 切成6 张长方形的皮子，每张皮子上抹一层花生油(香油 更好) 。 4 ．将已加白糖、蛋黄之面团擀成1.5 厘米厚上刷花 生油，折叠几层，顶刀切成细丝，再刷上油，然后六束 一束一束地整理好，将每束包入未加蛋黄之面皮中，卷 成圆筒形，两头压紧，即成金丝卷生坯。 5 ．生坯入铺好笼布之笼内；避风醒15 分钟，上笼 蒸25 分钟取下，用手拍摄使其内面丝松散，放凉用刀切 2 中老年膳食宝典（二） 去两头，再从中间切断成两节，刀面朝上入盘(刀面也可 朝下) 即可食用。 特点：色泽洁白，丝蕊整齐，卷皮均匀，松软甜润， 补气益寿。 虾子烧麦 原料： 虾子 150 克，绞肉80 克，料酒6 克，盐、酱油、豆 粉、绿碗豆少许，烧卖皮 10 张。 制作： 1．虾子去壳，剔去肠子，用刀剁碎，连同绞肉、调 味科一起搅均匀。 2 ．用烧卖皮包调好的馅料，并在上面放一粒粘有豆 粉的碗豆，放入涂过油的盘中。