2018年秋高中化学 主题4 物质的制备 综合实验活动 酿制米酒课件 鲁科版选修6.pptVIP

返回 综合实验活动　酿制米酒 学习目标 1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。 2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。 1．古代酿酒 我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记载，古代酿酒工艺包括谷物的______、 ______、 ______、 ______等基本过程。经过蒸煮的原料发酵后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工业就是以此为基础,不断改进酿造工艺而逐步发展、完善的。 课前自主学案 自主学习 蒸煮 发酵 过滤 储酒 民间还以______为原料，用______发酵酿制米酒(又称酒酿、醪糟)。这种方法简单易行，流传至今。米酒味香微甜，酒精含量______，含有多种维生素、 ________、 _________等营养成分，具有活血、祛风湿等功效。 糯米 酒曲 不高 葡萄糖 氨基酸 思考感悟 1．分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？ 【提示】　蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。 二、在家中酿制米酒 1．称取1 kg糯米，______后，用凉水______12 h，以手指能捏成粉末为好。 2．沥去水，把糯米放在蒸锅里____________，使米粒无白心，不黏、不烂为好。 3．将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷子将糯米饭挑松，冷却至30～35 ℃ 左右。将10 g ______研成粉末，加入少