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菜肴操作流程 葱烤大排 原料：大排 切配：大排敲好 调料：盐、味精、黄油、鸡蛋上浆、生粉 烹调：大排滑油，煮熟烧透，约20分钟，淋薄芡出锅。 乳汁鸡腿 原料：鸡腿 切配：漂干血水 调料：盐、味精、葱、姜 烹调：上锅分水，倒出，上油，放入油锅滑油，约五分钟出锅，放入葱姜块炒香，水，南乳汁、盐、糖、鸡腿烧熟，约25分钟，煮透下芡出锅。 孜然牛肉 原料：牛肉、孜然 切配：牛肉切麻将块 调料： 烹调：分水，下锅煮熟，孜然炒香，放入锅内一起烧透，孜然芡出锅。 木须蛋 原料：木耳、鸡蛋、肉丝 切配：木耳洗干净，肉丝切好上浆，鸡蛋敲好放入盐、味精、黄酒打匀 调料：盐、味精、黄酒 烹调：木耳分水，肉丝滑油至熟，鸡蛋炒熟倒出，木耳肉丝炒香，放进鸡蛋炒好，淋芡出锅。 糟溜鱼片 原料：木耳、青鱼 切配：木耳洗净，青鱼去皮去骨后劈片上浆 调味：盐、味精、糟卤、水淋粉 烹调：木耳分水，鱼片滑油至九成熟出锅，锅内放入小姜片，水烧开，放入木耳、鱼片、糟卤烧开，下芡淋油出锅。 青瓜镶肉 原料：青瓜、夹心肉米 切配：青瓜切寸断，挖出籽，肉米放入盐、味精、黄酒、葱、姜拌匀塞入青瓜内， 调味：盐、味精、黄酒、葱、姜 烹调：蒸熟，拿出装盆，淋上玻璃芡即成。 酱爆肉丁 原料：鲜肉、茭白、香干 切配：鲜肉切丁，加入盐、味精、黄酒上浆；蛋清、生粉浆好备用；茭白、香干切丁； 调味：盐、味精、黄酒 烹调：茭白、香干分水，鲜肉丁滑油至九成熟出锅，锅内放入葱姜末炒香，加入黄酒、水、老抽、盐、味精、糖各适量，放入原料，上芡出锅。 椒盐排条 原料：大排 切配：大排剁条，漂干血水，上浆 调味：椒盐、盐、味精、葱姜丝、鸡蛋、生粉 烹调：锅内放油，油温至八成，下入排条炸至定形捞出，等油升至九成，炸至金黄捞出，撒上椒盐即可。 东坡肉 原料：上等五花肉 切配：五花肉分水至九成熟，去骨头，抹上糖色，下油锅炸至红色，切四方块 调味：盐、味精、糖色、葱、姜、黄酒 烹调：锅内放入葱姜炒香，放入糖色、水、肉烧酥，淋上芡出锅装盆即可，色泽金红。 鱼香肉丝 原料：肉丝、茭白 切配：茭白切丝，鲜肉切丝、漂水、上浆 调味：盐、味精、糖、香醋、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱 烹调：茭白丝滑油，肉丝滑油至九成熟出锅，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒末炒香，放入黄酒、水、盐、糖、味精适量，倒进肉丝茭白丝勾芡，放入香醋，出锅即可。 菜肴操作流程 蚂蚁上树 用料：细粉丝、肉米、辣酱、酱油、黄酒、葱、姜、盐、味精、油 烹调：1、锅中放油烧热，粉丝下锅，炸至膨胀时捞出。 2、锅中油适量，将肉米、辣酱、葱、姜下锅出香味，入黄酒、汤，把粉丝、精盐、味精入锅，烧开汁收稠即可。 茭白肉片 用料：茭白片、肉片、酒、葱、姜、盐、味精、精油 烹调：1、肉片加入盐、蛋清、生粉浆好。 2、锅入油将肉片滑散，放入茭白片滑一下油，倒出沥油。 3、锅入油放葱、姜、肉片、茭白片、黄酒、盐、味精颠炒，淋入香油，出锅即可。 麻辣粉皮 用料：粉皮、辣油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精、黄瓜片 烹调：1、粉皮切片、黄瓜切片。 2、把辣油、香油、花椒油、酱油、精盐一同放入锅内烧热，下入粉皮、黄瓜颠炒，淋油出锅即可。 葱油芋艿 用料：光芋艿、葱末、麻油、精油、盐、味精 烹调：1、芋艿蒸熟。 2、锅加油烧热，入葱出香味，然后入芋艿，加盐、味精颠炒，出锅即可。 腊味荷兰豆 用料：腊味香肠、净荷兰豆、葱、姜、盐、味精、黄酒 烹调：1、腊肠切片。 2、锅中加油烧热，下葱姜出香味，加入荷兰豆、腊肠、盐、味精颠炒，出锅即可。 蘑菇菜心 用料：净蘑菇、菜心、葱、盐、味精、油 烹调：1、将蘑菇、菜心过水 2、锅加入油烧热，加入葱出香味，入蘑菇、菜心颠炒，出锅即可。 八宝辣酱 用料：鸡丁、肉丁、肫丁、肚丁、开洋、栗子丁、白果仁、虾仁、青椒丁、酒、味精、盐、辣酱、酱油、糖、肉汤、生粉、红油 烹调：1、虾仁青椒划油。 2、锅加油烧热，下辣酱、各种丁料，出香，加入黄、味精、盐、酱油、糖、肉汤烧开，紧汁，勾芡，淋油，出锅即可。 青椒土豆丝 用料：净青椒丝、土豆丝、葱、姜、盐、味精、米醋 烹调：1、将青椒丝、土豆丝过水。 2、锅加油烧热，入葱、姜、青椒丝、土豆丝炒熟，加入米醋，出锅即可。 咖喱牛肉汤 用料： 牛肉、土豆、洋葱末、八角、香叶、盐、黄酒、油咖喱 烹调：1、牛肉切块，焯水，土豆切块。 2、锅入油加让额，加入洋葱末、油咖喱出香味，加入汤、八角、香叶、牛肉、盐、黄酒烧开，小火焖煮40分钟，加入土豆块至酥烂，即可。 盐水鸭腿 用料：鸭腿、精盐、黄酒、葱、姜、花椒、八角 烹调：1、将鸭腿用盐腌12小时，然后入沸水，焯水。 2、锅加水，入花椒、八角、葱、姜、黄酒、盐、鸭腿煮沸，改用小火焖煮30分钟，待卤汁冷却后，捞出切片，装盆即可。 菜肴操作流程 炸