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262 Vol.26, No. 2
2 0 10 3 ar . 2 0 1 0
Effect comparison of frozen storage on texture properties between
silver carp and carp fish muscles
刘铁玲 何新益 李 昀
LI UTie-ling H E xin-y i LI Yun
( , 300384)
(Dep artment of f ood science, Tianj in gricultural College, Tianj in 300384, China)
: 比较冻藏处理对鲢鱼鲤鱼鱼肉质质构的影响采用 1 材料与方法
质构仪对冻藏的鲢鱼鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的
鱼肉指标值进行比较结 表明, 经过冻结的鲤鱼鲢鱼的 1. 1
硬度弹性黏附性咀嚼性恢复性等指标值均有所下降, 下 : 1000~ 1 500 g,
降幅度不同, 与鲤鱼相比较,鲢鱼质构变化明显 ;
: 冻藏;鲢鱼; 鲤鱼;质构 : TA-XT. PLUS , Stable icro Sys-
Abstract : Compared the effect of frozen Storage on the textural prop-
tem ;
erties of silver carp and carp fish muscles. The texture analyzer was
applied to analyze the silver carp and carp fish muscle, and the inde- : BC/ BD-428A,
xeswere comparedwith the un-frozen ones. The results showed that
after 15 day-frozen storage, all the indicators such as hardness, 1. 2
springiness, adhesiveness, gumminess and resilience decreased, but
[ 2]
1. 2. 1 1 h ,
the degreeswere different. Comparing the carp fish muscle, the tex-
ture of silver carp fish muscle was more obvious. , 0.1%
Keywords: frozen storage; silver carp fish; carp; textural properties 2 min, , , ,
- 18 e , , 15 d
, ,
, : , ,20 mm@ 20 mm@
, , 10 mm , 5
,
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