abm_0504_食品安全控制体系概述.ppt

* * * * 食品安全卫生控制体系 法律法规体系 官方监督管理体系 企业自控体系 官方认可的认证体系 技术支持（大专院校、科研机构） 食品安全卫生控制体系 法律法规体系 《中华人民共和国食品卫生法》 《卫生规范》 《中华人民共和国进出口商品检验法》 《出口食品生产企业卫生要求》 各类出口食品企业加工规范 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 其它法规 质量法、动物防疫法 食品安全卫生控制体系 官方监督管理体系 卫生注册、监管和检验 官方（各部门）监控计划 食品安全卫生控制体系 企业自控体系 HACCP体系 企业的责任 食品安全卫生控制体系 官方认可的认证体系 CNAB CQC 技术支持（大专院校、科研机构） 指南 ? HACCP简介 1、 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point危害 分析 和 关键 控制 点 HACCP原理 1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point)3、建立关键界限(Establish Critical Limits)4、关键控制点的监控(CC