香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响-openrepository.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES DOI :10 ． 13995 /j ． cnki． 11 － 1802 / ts． 20 16020 15 香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响 * ， ， ， ， ， ， 贾娜 王乐田 马露 王欢 邵俊花 宋立 刘登勇 ( ， ， 渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及 ， ，121013) 安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 、 ，4 ℃ 9 d ， 、 摘 要 将迷迭香 肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中 冷藏 通