鲫鱼冰温离水保活及氨基酸分析-广东农业科学.PDFVIP

广东农业科学 2015 年第 2 期 108 鲫鱼冰温离水保活及氨基酸分析 1 1 2 曾 鹏 陈天及 申 江 1.上海海洋大学食品学院袁上海 201306 曰2.天津商业大学机械工程学院袁天津 300134冤 摘要 为研究鲫鱼 Carass ius auratus 冤冰温无水保活技术袁通过冰点测定确定了鲫鱼的生理冰温袁采用僵 硬指数作为离水后鲫鱼的活力指数袁并通过比较冰温及冷藏 4益冤保鲜鲫鱼的氨基酸变化分析了冰温技术对 鲫鱼营养吸收及口感的影 遥 结果表明袁-0.3益为鲫鱼生理冰点袁在水中经过 1益/h 由室温 18益降至冰温袁离水 后僵硬指数上升缓慢袁可以在无水冰温状态下存活 32 h 曰并且水解及游离氨基酸中部分氨基酸含量得