高压静电场对蒸馏水蒸发的影响-农业工程学报.PDF

第 17 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 17　N o. 2 12 2001 年 3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　2001 文章编号: 100226819 (2001) 0220012204 高压静电场对蒸馏水蒸发的影响 ①1 1 2 李里特 　李法德 　辰巳 英三 ( ) 1. 中国农业大学, 北京　100083; 　2. 日本农林水产省国际农林水产业研究中心 摘　要: 研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针- 盘组成的电场中, 在同样 环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明: 在实验条件下, 施加电场后的蒸发速度是不施加电场的 1. 4 倍左 右, 当针状电极至蒸馏水液面的距离不变时, 蒸发速度随施加电压的增高而增高, 但不是线性关系; 当施加电压保 持不变时, 蒸发速度随针状电极至液面距离的增加而呈现“ ”形变化, 即此时存在最佳距离, 在此距离下, 蒸发速 M 度最大。施加电场后的蒸发效果是不施加电场时蒸发效果与电场单独作用时蒸发效果的线性叠加。 关键词: 高压静电场; 蒸馏水; 蒸发 中图分类号: S377　　　　文献标识码: A 　　水是多数食品物料的主要组成部分, 每种食品 的高压负电, 为了排除烘箱( 10122 型重庆 kV CSC A ) 物料的水分含量是不同的。水分对食品的结构、外 试验设备厂 内壁对电场的影响, 在烘箱内放置了一 观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响。有关 ( ) ( ) 个大烧杯 2 000 mL , 把盘形电极 直径: 71 mm 固 食品物料的脱水是食品加工过程中重要的单元操 定在烧杯底部, 接地线与盘形电极相连, 高压负极接 作。因此, 研究水的有关性质特别是水分子与水分子 ( ) 针状电极 大圆规针脚 。为了防止两导线之间、导线 团的构造对食品加工有着重要的意义。近年来, 高压 与烘箱之间击穿, 把高压针状电极与接地导线的外 电场在食品加工中的应用研究已引起人们的普遍重 侧套一玻璃管以起到绝缘作用。除此以外, 在烘箱内 [ 1