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第卷第期延边大学学报自然科学版年月文章编号蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究丁一东卜春旭刘子菱金铁岩延边大学农学院吉林延吉摘要以椴树蜜为原料通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒以总酸含量理化指标抗氧化性感官评价为评价标准探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度结果表明当发酵温度为时所得蜂蜜醋的总酸含量理化指标抗氧化性感官评价为最优将蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能与苹果醋蓝莓果醋进行对比表明蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能总体优于苹果醋蓝莓果醋因此蜂蜜醋具有良好的市场潜力关键词发酵蜂蜜醋理化性质抗氧化性中图分类
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第 卷 第 期 延边大学学报 自然科学版
44 3 Vol.44No.3
年 月 ( )
2018 9 JournalofYanbianUniversit NaturalScience
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