Q_STHT 0001S-2019食材配送服务规范.pdf

Q/STHT 广东鸿泰餐饮管理服务有限公司企业标准 Q/STHT 0001S-2019 食材配送服务规范 201-01-20 发布 2019-01-25 实施 广东鸿泰餐饮管理服务有限公司 发布 Q/STHT 0001S-2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》规定编写。 本标准由广东鸿泰餐饮管理服务有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：罗少林、卢小红、张嘉凤。 本标准于 2019 年01月 20日首次发布。 I Q/STHT 0001S-2018 食材配送服务规范 1 范围 本标准规定了本单位食材配送服务过程中的人员要求、配送包装、运输工具、配送过程、 配送要求等服务规范。 本标准适用于为餐饮企业提供食材配送服务的单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 15233 包装 单元货物尺寸 GB/T 16470 托盘单元货载 GB/T 16471 运输包装件尺寸与质量界限 JT/T 650 冷藏保温厢式挂车通用技术条件 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷链配送 cold chain distribution 采用可以达到低温要求的运输工具,将餐饮食品从一地点向另一地点配送的物流活动.其中包括控 温、集货、搬运、装载、运输，卸货等一系列操作。 3.2 冷藏食材 refrigerated foods 在配送过程中,食材中心温度始终维持在 10 ℃以下、冻结点以上，并最大程度保持原有品质和新 鲜度的食材。 3.3 食材拼箱 less than container 在食材配送过程中,将两种或两种以上不同类型的食材装在同一个运输厢体内进行运输的做法。 4 基本要求 4.1 人员要求 4.1.1 食材配送人员应遵守相应的岗位制度和管理职责。 1 Q/STHT 0001S-2018 4.1.2 与食材直接接触的从业人员应持有健康合格证明。 4.1.3 食材配送人员应经过专业知识和安全知识培训后方能上岗,安全知识包括但不限于:食品安全知 识、交通安全常识和法规、鉴别钞票方式及个人自我保护常识等。 4.2 配送包装 4.2.1 应根据食材的类型、形状及特性等因素合理选择包装材料和包装技术,确保食材在配送过程中的