食的礼仪新版.DOC

食的禮儀 中餐 席次安排: 畫圖小考!!! 多為(圓桌) (正對門)為首位 (背對門)為末位,(主人)坐 離主人愈(近),座位愈尊 (左大右小):因為男左女右,中國人以左為尊 桌子(裡大外小) 餐具安排: 畫圖小考!!! 中間(骨盤) 上方(左口湯碗,右味碟) 左方(濕紙巾) 右方(左湯匙,右筷子) 前方(座位卡) 右前方(茶杯,酒杯) 左前方(菜單) 餐具使用 不可(吸吮)筷子 食畢湯匙放在碗內(X) 盤子右側(O) 服務生 從(主人右方)上菜 從右方撤舊餐具 左方放新餐具 ----(右舊左新) 西餐 席次安排: 畫圖小考!!! 多為(長桌) 男女主人分坐長桌兩端---(英國式) 對坐橫面的中央---(法國式) 女士優先(lady first):源自於歐洲中古世紀,騎士精神及紳士態度的延伸 和東方以農立國,重視男性的父權社會,大不相同 ***男士需幫女性(拉椅子) (尊右)原則:源於男左女右 離主人愈(近),座位愈尊 ***首席---女主人右側, 次席---男主人右側 三席---女主人左側, 四席---男主人左側 (分坐)原則:拉近不相識的雙方的關係,最不禮貌的是(自成小團體,不跟他人打交道) (男女)間隔而坐 (夫婦)間隔而坐---西式夫妻分坐,中式夫妻併坐 (熟識者)間隔而坐 餐具安排: 畫圖小考!!! 由內而外 餐盤對準椅子中央 餐盤右放(刀,匙) 肉刀,魚刀,湯匙,開胃菜刀 刀鋒(向內) 匙面(凹面)朝上 餐盤左放(叉) 肉叉,魚叉,開胃叉 叉尖(向上) 餐盤上放(點心餐具) 由外而內(點心叉---向右 匙---向左) 點心叉匙上方(共用的胡椒鹽罐) 刀頭處(杯子) 左上至右下(水杯,紅酒杯,白酒杯,香檳杯或雪萊酒杯) ***大放左上,小放右下,成45度,以方便倒酒水 叉子左方(麵包盤) 奶油刀(盤子右側1/4) 餐具使用 由外而內,但(點心餐具)相反 左拿叉,右拿刀匙 刀:從(左側)切,直接左手拿叉子吃 切一口,吃一口 匙:從(靠身體一側向外側)舀湯 由湯匙邊緣入口,(不可匙尖入口) 喝湯(不出聲) 湯燙(不可吹氣),要用湯匙攪拌 吃麵(pasta)時:(右手)拿叉,左手拿湯匙,在(餐盤)上捲(一口量)食用 在(半空)中捲食-----(X) 一部分就口,一部分未離盤而(吸食)-----(X) (多用叉,少用刀):刀子只做切割用,不可送菜入口 餐巾: 放(大腿)上,不可圍在脖子或腰上(小孩除外) 功用:防止食物掉落而沾污衣物 擦嘴及擦手指 不可擦餐具,擦汗,擦臉,擦桌上污漬,吐食物殘渣 (C)暫時離坐:刀叉放餐盤(兩側桌面上),不可架在盤子上 口部放(椅子上) 不再回坐:刀叉呈(左上右下45度橫放在餐盤內) 口布放(盤子左側的桌子上) 咖啡匙或茶匙只做(攪拌)用,不可舀來喝,用完放(碟內),不可放在杯子內 服務生 上菜程序:(開胃菜—湯—魚—肉—甜點—飲料) 進酒次序: (飯前酒):用餐前喝的,有香檳,雞尾酒(馬丁尼---Martini,曼哈頓---Manhattan),雪萊酒 (佐餐酒):用餐時喝的酒,通常是葡萄酒(Wine) 白酒先,紅酒後/酸酒先,甜酒後/新酒先,陳酒後/起泡酒先,不起泡酒後 (飯後酒):多為香甜酒 (薄荷酒),或配咖啡的(白蘭地) 飲食禮儀 (右手)拉椅子,(左入左出) 臀部盡量往椅背坐,身體微向前傾 身體和桌面距離約(十公分) 不可(翹腳),兩腿自然平放 皮包擺放:放腿上,放桌上,掛在椅背上(X) 放上臀部與椅背間(O) 一起開動,一起結束:視(女主人)及(長者)的動作而定 取用菜餚時 用(公筷母匙) 取靠近(自己)一面,不可(起身挾菜)或(伸手穿過別人面前) 不可(翻揀) 移動盤內食物要用刀叉,不可(轉動盤子) (食物就口),不可口就食物 掀蓋子:蓋子要(朝向自己),以免蒸氣衝向他人 吃麵包饅頭時,(用手撕成小塊),不可大口咬食 (三明治,熱狗)除外 喝飲料前,先用口布(擦嘴) 茶葉不可一直浸泡在茶液中 食物入口最好(不要再吐出來) 殘渣放在餐盤內,不可(吐在桌上) 餐具掉落時,(不需自己撿),由服務人員處理---先(換新餐具),再(撿掉落餐具) 宴會 種類 晚宴(dinner):晚間(6點後)舉行 歐美等緯度較高的國家,因為日落較晚,甚至(8點後)才舉行 一天中(最正式)的一