水产品加工的安全控制概论.pptVIP

第十章 水产品加工的安全控制 本节主要内容： 水产品种类及其加工概述 水产品安全控制的概况 水产品的GMP内容 第一节 水产品的种类及其加工 1、水产品： 指从水中得到的食品。包括海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及其他种类的水生动植物。 2、水产加工品： 指经过物理、化学或生物的方法加工，如加热、盐渍、脱水等制成以水产品为主要特征配料的产品。（包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。 ） 水产食品 普通水产品：以保存为目的的初级加工 预制水产品：不需清洗直接烹调 即食水产品 3、水产品加工的安全控制现状 水产品以其低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰富、味道鲜美等优点正成为国内外消费者的首选食品之一。正因如此，水产品质量安全也越来越受到国内费者的关注。我国水产品总产量连续十多年位居世界之首。品种繁多、货源充裕的水产品在丰富城乡居民“菜篮子”的同时，也为农业产业结构调整，增加农(渔)民收入，确保农村(渔区)社会稳定做出了应有的贡献。 存在的问题 水产品赖以生存的大环境(主要是土壤、水质)遭受污染，致使水产品质量受到危害 在渔业生产、加工过程中，鱼药、饲料及添剂的大量使用，特别是一些养殖户和加工企业受利益驱动，使用明令禁止的药物， 我国水产品质量标准体系建设滞后，鱼药、鱼用饲料管理不到位，