便捷快餐500例 祁澜主编.pdfVIP

小 吃一 般 作 为 生 活 中 的休 闲食 品 ，多数 不 当饭 ，如 夜 宵 ，它就 是 由各 地 的风 味小 吃 组 成 。小 吃 的特 点 ，一 是 制 法 简 单 ，现 做 现 卖 ，如 烤 羊 肉 串 、麻 辣 烫 、爆 煳 等 ，顾 客 可 自己动 手 烹 制 ， 自娱 自乐 ，别 有 情 趣 ；二 是 做 工精 细 ，风 味独 特 ，从 凉 拌 冷 食 到 热菜 汤 羹 ，从锅 煎 烙 炸 到 蒸 煮 烘 烤 ， 品种 丰 富 多彩 ，有 的酥 脆 可 口，有 的 软 嫩 滑 顺 ，有 的清 爽 适 口，有 的麻 辣 开 胃，各地 方 的特 色 小 吃风 格 纯 朴 ，散 发 着 浓 郁 的乡土 气 息 ，是 我 国饮 食 文 化 的一个 重 要 组 成 部 分 ；三 是 经 济 实 惠 ，各种 风 味 的 小 吃 ，都 好 吃 不 贵 ，适 应 广 大 工 薪 阶 层 。在 经 营 方 式 上 ，固定食 摊 与流 动 小 贩 兼有 ，有 小 吃名 店 ，有 提 篮 叫 卖 ，有 摆 摊 设 点 ，有 挑 担 流 售 ，从 白天 到 黑 夜 ，通 宵达 旦 。改 革 开 放 以来 ， 随 着 人 们 物 质 文 化 生 活