生物技术与未来食品工业.pptVIP

新时代食品工业呈现的新特点： 一、食品生产模式发生“绿色位移”。 二、食品加工“重心前移”。 三、“食品安全”的内涵发生变化。 四、食品产业实现综合利用和零排放。 现代生物技术在食品工业上的应用 大力开发食品添加剂新品种。目前，国际上对食品添加剂品质要求是：使食品更加天然、新鲜；追求食品的低脂肪、低胆固醇、低热量；增强食品贮藏过程中品质的稳定性；不用或少用化学合成的添加剂。因此，今后要从两个方面加大开发的力度，一是用生物法代替化学合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等；二是要大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节血脂、调整肠胃功能性组分。 发展微生物保健食品。微生物食品有着悠久的历史，酱油、食醋、饮料酒、蘑菇都等属于这个领域，它们与双歧杆菌饮料、酵母片剂、乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。微生物生产食品有着独有的特点，繁殖过程快，在一定的设备条件下可以大规模生产；要求的营养物质简单；食用菌的投入与产出比高出其它经济作物；易于实现产业化；可采用固体培养，也可实行液体培养，还可混菌培养；得到的菌体既可研制成产品，还可提取有效成分，用途极其广泛。 螺旋藻等藻类食品。螺旋藻是一类古老的单细胞水生藻类，其蛋白质优于植物性蛋白。螺旋藻内含有10％～20％的藻兰素，具有多种酶和激素的功能，已用于食品和化妆品着色剂，还可用于癌症治疗，是一种新的抗癌药。人们还发现螺旋藻中含有类胰岛素、SOD，富含多种维生素。科学家认为，螺旋藻是人和动物理想的纯天然的优质蛋白食品，眼下，螺旋藻正以其营养成分齐全、价值高的特点逐渐成为一种食物资源 　联合国粮农组织已将螺旋藻正式列入21世纪人类食品资源开发计划，我国也已将螺旋藻的研发列为工作重点。目前，我国的养殖条件为每平方米水面每天可产螺旋藻10～20克，总体而言，我国螺旋藻的研发已位居世界先进水平 螺旋藻适用人群及功效： 1、瘦身减肥。2、工作紧张，生活不规律者。 3、免疫调节：大幅提高人体免疫力，建立人体的御林军，补充体能，调节免疫力，抗疲劳，耐缺氧：使您精力过人 4、降低血脂，有效缓解高血压，是您孝敬长辈的理想礼品 5、用脑较多，须保持充足精力者。体力消耗大，须大量补充营养者 6、有效缓解糖尿病症及肿瘤，无任何副作用 7、抵抗辐射，适合长期面对电脑人士 8、润肠通便，迅速排除体内毒素，但绝无腹泻 9、偏食，及营养不足者 10、美容护肤：捣碎后可与牛奶、蜂蜜调匀，面敷可美白、抗皱、去痘、祛斑 应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品某些昆虫或其幼虫的食用性是众所周知的，而苍蝇的食用性却鲜为人知。苍蝇的幼虫（蛆）富含62％左右的蛋白质及各种氨基酸，从蛆壳中还可提取纯度很高的几丁质。目前，国内外对苍蝇的工业化开发兴趣浓厚，因为除了能为人类提供高蛋白质源和壳聚糖生命要素外，苍蝇还可用于研制医药产品。 昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质含量占虫体干重的73.5％，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似，称之为完全蛋白。还有蟋蟀、蝉、蝴蝶、蚂蚁的蛋白质分别占干重的75％、72％、71％和67％，都具有食用价值，完全可以开发。中华稻蝗、蝉、柞蚕等的氨基酸含量分别占总氨基酸的47.73％、44.63％和46％，仅次于鸡蛋，高于猪、牛、鸡、鱼和大豆。可以说，昆虫食物是人类较为理想的高营养食品，有望成为人类的重要保健食物来源。 展望21世纪基因食品的发展，未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，进而治病健身。在与环境协调的粮食生产方式方面，生物技术将降低农用化学品的使用量，并使农作物更好地适应于特定的环境 * * * * * * * * * * * * * 中华稻蝗 冬虫夏草 * * * *