食用油生产工艺与安全管理.doc

食用油的生产工艺与安全管理 1．食用油的介绍 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的， HYPERLINK /item/%E5%8A%A8%E7%89%A9/216062 \t _blank 动物或者植物油脂。常温下为液态[1]。油脂是人类赖以生存的、最重要的营养素之一，食用油不仅影响莱肴的色香味，而且与人体健康息息相关，它提供人类部分所需的热量以及人体无法自身合成的必需脂肪酸。近年来，我国的食用油生产产量持续增加，加工工艺不断优化和改进，人们正逐渐告别过去那种油烟大、杂质多、卫生条件差的散装油，而改为使用安全卫生的桶装油和包装油。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为 HYPERLINK /item/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9%E8%84%82 \t _blank 植物油脂，包括 HYPERLINK /item/%E7%B2%9F%E7%B1%B3%E6%B2%B9 \t _blank 粟米油、菜籽油、花生油、 HYPERLINK /item/%E7%81%AB%E9%BA%BB%E6%B2%B9 \t _blank 火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、 HYPERLINK /item/%E8%91%B5%E8%8A%B1%E5%AD%90%E6%B2%B9 \t _blank 葵花子油、大豆油、 HYPERL