酒店管理方案组织架构图,职位说明书.ppt

酒店管理 刘硕 1213194 会展经济与管理 酒店组织架构图 管理方案 职位说明书 酒店组织架构图 1 喜来登酒店组织架构图 七天连锁酒店组织架构图 洲际酒店组织架构图 重庆希尔顿酒店组织架构图 重庆希尔顿酒店组织架构图 2 管理方案 一、 工作态度： 二、 制服及工作牌： 三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生： 四、 拾遗 五、 酒店财产 六、 出勤。 七、 员工衣柜： 八、 员工通道： 九、 酒店安全。 十、 电路故障： 管理制度 员工守则 消防安全 奖惩条例 一、 工作态度： 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 管理制度 员工守则 消防安全 奖惩条例 遵守有关场所禁止吸烟的规定。 严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。 酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。 如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。 厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。 厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。 管理制度 员工守则 消防安全 奖惩条例 一、优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升：酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类： 1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 3 岗位说明书 分店执行总经理 销售部 行政部 财务部 分店总助理 采购部 质检部 前厅部 厨房部 客户部经理 客户经理 行政专员 出纳 库管 审单员 采购员 质检员 前厅经理 收银员 楼面经理 领班 服务员 吧员 迎宾员 点菜员 传菜员 预订员 保洁员 洗碗工 厨房部 厨师长 副厨师长 面食主管 砧板主管 烧腊主管 凉菜主管 打荷主管 海养主管 划单员 面食岗位 砧板岗位 烧腊岗位 凉菜岗位 打荷岗位 海养岗位 主力炒锅 杀鱼岗位 锅炉工 炒锅 上什 烧鱼（炸鱼、煎档） 择菜 岗位名称 领班 岗位编号 所在部门 前厅部 岗位定员 视情况而定 直接上级 楼面经理 所辖人员 视情况而定 直接下级 服务员 岗位分析日期 2009-04-02 本岗位关键职责描述：负责责任区域的日常管理工作，保证向顾客提供舒适的就餐环境与良好的服务。 职责与工作任务： 主责流程 工作任务 无 参与流程 工作任务 餐前准备（前厅） 负责责任区域内的餐前检查，并组织整改。 餐前收尾（前厅） 负责责任区域内的餐后收尾检查，并组织整改。 领班岗位说明书 其他 工作任务 1 负责本部门员工的选拔、配备工作，组织本部门员工的培训。 负责本部门员工工作的分配，指导下级制定阶段工作计划并督促执行。 负责对下属员工的工作考评。 2 负责与客人适