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喝汤怎么喝？ 汤匙由内向外把汤盛起 弯腰么？ 不要弯腰太过，略低即可 吃肉怎么吃？ 切一块吃一块，而不要一次切碎再一块块叉起来吃 小案例——故事引入 刀叉不是用来辅助用餐的吗？还有其它意思？ 没错，刀叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一个重要的功能。刀叉的摆置方式可以传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。服务生就是利用这种方式，来判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。 中途暂停时 刀头与叉尖呈 “八”字形，刀刃朝向自己，叉背朝下搁置 摆成“八”字代表：“我只是中途离席，我还要继续吃。” 用餐完毕到底应该怎么摆呢？ 刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。 Thank You! * Content Layouts L/O/G/O 西餐礼仪 目录 1. 桌子上的礼仪 2. 西餐的送餐顺序 3. 刀叉的用法 6. 视频播放 5. 一些你不知道的事 4. 点酒学问及执杯手法 入座的座次安排 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 一.桌子上的礼仪 如何入座?（哪边入座？） 左侧 餐布摊开在哪里？ 大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上 餐布的作用是什么？ 防汤汁低落、擦嘴 （不可擦脸擦汗擦鼻涕） 女性的皮包放哪里？ 自己身边或左边地板上，切勿放在桌面 就坐时身体要端正，并且距离桌子的距离为？ 以便于使用餐具为佳 手肘放哪里？ 离开桌子，不要放在桌子上 自助餐 什么是自助餐？ 招待会上常见的一种 ，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。 取食物前 先拿盘 取食物时候 坚持少吃多跑原则 用晚餐后 不要吃不完兜着走 谨记 吃多少拿多少，勿浪费 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 二.西餐的送餐顺序 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 西餐主要菜式简介5 5 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式简介6 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐主要菜式简介7 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 三.刀叉的用法 西餐餐具认知 （1）摆在中央的称为摆饰盘或称为展示盘，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 （2）盘子右边盘摆到，汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序，（开胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶）视你所需而有外侧至内使用。 （3）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盘和奶油刀置于左边手，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小