2019年酒吧管理与酒水营销.pptVIP

酒水知识与操作 四、酒水的储存管理 （一）酒水仓库的设置 1. 有足够的空间 2. 有合理的通风 3. 有适当的湿度 4. 避免强光照射 5. 避免震动干扰 6. 保持恒温条件 酒水知识与操作 （二）酒水储藏室的设置 酒水储藏室大多采用酒柜的形式，有的酒柜还装有制冷设备，直接控制酒品的储存温度。 在设置上，酒水储藏室应靠近酒吧，这样可以减少分发酒水的时间。 酒水储藏室的内部应保持清洁，不能有碎玻璃。 酒水知识与操作 （三）酒水储存控制要点 1. 尽量分区摆放 2. 做到合理置放 3. 注意定位摆放 4. 做好酒品登记 5. 打上储存标记 6. 完善安全措施 酒水知识与操作 五、酒水的发放管理 （一）酒水发放的操作程序 1. 酒吧调酒师或服务员在下班之前将空瓶放在吧台上，据此填写酒水领料单，写清领用的酒水名称、空瓶数量及每瓶酒的容量，并交酒吧管理人员审批。 2. 酒吧管理人员根据领料单核对空瓶数和酒水牌号，如果相符可在“审批人”一栏签名同意领料。 3. 酒吧调酒师或服务员将空瓶和领料单送至发放处，发料员根据空瓶核对领料单，并用瓶酒逐瓶替换空瓶，然后在“发料人”一栏签名，并将调酒师或服务员在“领料人”一栏签名。 4. 为防止员工利用退回的空瓶再次领料，发料人应按酒吧规定处理送来的空瓶。 酒水知识与操作 （二）酒水发放的管理重点 1. 审批人 2. 执行人 3. 发货区域 4. 发货