辐照食品的安全性概述.pptVIP

Safety of Irradiation Food 辐照食品的安全性 Food irradiation (1) 1、食品辐射保藏 Gamma rays γ射线 produced during decay of radioactive isotopes Cobalt 60, Cesium 137 Good penetration power 钴60和铯137放射性同位数衰变时所产生的能量称为γ射线，该射线是波长非常短的电磁波束，能量较高，穿透物质的能力很强。 High energy electron beams 高能量电子束 produced by accelerators ，low penetration 由加速器产生，穿透物质的能力较低 X rays X射线 highest penetration power 穿透物质的能力较高 Low - dose irradiation 低剂量辐射处理 Low – dose 低剂量 (up to 1 kGy) Inhibition of sprouting 抑制发芽 Insect disinfestation and parasite disinfection 杀死昆虫和寄生虫 Delay of physiological processes (e.g. ripening) 延迟生理过程 （比如：过熟） Products irradiated 被辐射的产品 Potatoes, onions, garlic, etc. 西红柿、洋葱、大蒜等 Cereals and pulses, fresh and dried fruits, dried fish and meat, fresh pork 谷物、鲜果、干果以及 干鱼、肉和新鲜猪肉 Fresh fruits and vegetables 新鲜水果和蔬菜 Necessary dose 最低剂量 Parasites 寄生虫 1.0 kGy Bacteria 细菌 1-7 kGy Viruses 病毒 30 kGy Food irradiation at any dose has been assessed by IAEA, FAO and WHO as safe 国际原子能组织、国际粮农组织以及世界卫生组织对各种剂量处理的辐射食品进行了评估，认为它具有安全性 Macronutrients and essential minerals are not affected by food irradiation食品辐射处理不影响其中存在的常量营养元素和必需矿物质 Certain vitamins e.g. thiamine and tocopherols are sensitive, but the loss is small (10 - 20 % or less) and comparable to thermal processing or drying 某些维生素，如维生素B1和维生素E，对辐射敏感。但是，与加热和干燥法相比，其损失量很小（ 10~20 % 或者更少） 本章重点 第一节 辐照食品加工技术简介 第二节 辐照食品的应用 第三节 辐照食品的安全性评价 第四节 辐照食品的检测与管理 第一节 辐照食品加工技术简介 1.辐照加工技术的定义 指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定的贮藏条件下能保持食品品质的一种物理性的加工方法。 食品辐照技术的优点 辐照食品温度基本不上升，可保留较多营养素而有冷灭菌之称； 食品可在严密包装后辐照，既可成批连续辐照，操作方便； 无非食品成分的残留 常用的Co60是原子反应堆副产品，无额外能源消耗。 安全的物理性处理 钴60和铯137 γ射线或电子加速器 低于10 MeV 加工食品物料不会直接接触放射源，而是放射源发射的物理射线作用于食品 辐照剂量 辐照所用剂量以被辐照物吸收能量计。 1980年以后国际上统一规定 每kg辐照物吸收辐照能1J(焦耳)称为1Gy(戈瑞)。 1Gy的1000倍和100万倍，分别称为kGy(千戈瑞)和MGy(兆戈瑞)。 辐射剂量单位 第二节 辐照食品的应用 一、 辐照在保障食品安全中的应用 （一）在脱水蔬菜中的应用 D10值越大越不容易杀死 脱水蔬菜辐照杀菌处理剂量一般为6k