营养强化食品与保健食品基础知识.pptVIP

主讲人：蒋江红;目 录;食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品： 经过强化处理的食品 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素;常用强化剂： 维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉;;保健食品特点;与药品的区别：;蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸 具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉 具保健功能的脂类： 不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA 具有保健功能的植物活性成分 黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多酚类：茶多酚、苹果多酚 皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷 萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物 益生菌及其发酵制品的保健功能 双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等;氨基酸、肽、 蛋白质类 清除自由基 降低血脂 提高机体免疫力 抑制肿瘤 ;不饱和脂肪酸 辅助降低血脂 增强免疫力 防止、修复辐 射损伤;改善生长发育;增强生理功能的;蛋白质、氨基酸;调节血脂