2015年湖南省旅游服务业职业技能竞赛.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT - 1 - 株洲市第四届“技能天下”职业技能电视大赛 评茶员（职工组）技术文件 一、竞赛标准 根据评茶员《国家职业标准》高级（国家职业资格三级）要求，命理论和实操试题。 二、竞赛形式、竞赛规则及参赛对象 （一）竞赛形式 以个人形式参赛。 （二）竞赛内容 1、理论知识：主要包括职业道德、茶文化基本知识、茶具知识、评茶相关知识、品茗用水知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶叶生物学知识、茶叶加工知识、茶叶分类知识、不同茶类的品质特征知识，与茶叶相关的法律知识等。 2、操作技能：考核选手对茶叶审评的基本操作能力，对所提供茶样进行品质评定的能力。 三、竞赛时间及计分方法 理论竞赛时间：90分钟 实际操作竞赛时间：30分钟。 计分方式：本次竞赛分理论和实操两部分，竞赛总成绩100分，其中理论占总成绩的20%，实操占总成绩的80%。 四、竞赛规则及要求 （一）理论知识竞赛复习资料 1、评茶员（评茶师）基本知识； 2、评茶员（评茶师）中级、高级技能； 3、《茶树栽培学》、《制茶学》、《茶叶审评与检验》专业教材。 （二）操作技能竞赛规则与要求 1、操作流程 场地一 场地一 检录、抽取赛位号 检录、抽取赛位号 引导员引选手入场 引导员引选手入场 裁判发令赛前准备 裁判发令赛前准备 裁判发令竞赛开始 裁判发令竞赛开始 审评指定茶叶、撰写审评报告 审评指定茶叶、撰写审评报告 选手离开竞赛场地 选手离开竞赛场地 2、本次评茶只评定绿茶，相关茶叶样品由大赛组委会负责采购和提供。 3、本次大赛的评茶器皿采用标准审评杯，标准审评盘及其他相关用品，全部由大赛组委会负责提供。 4、评茶用水由大赛组委会负责提供。 5、整个评茶过程由参赛选手独立完成，不允许配备助手。 6、在比赛中，选手除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名、工作单位和其他任何个人信息。 7、比赛期间，选手必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，接受评委的监督和警示，若由选手原因造成设备问题，无法进行比赛，评委组长有权中止该选手比赛，若由非选手个人因素造成的设备问题，由评委组长视具体情况做出裁决。选手在竞赛过程中不得擅离赛场，如有特殊情况，需经评委组长同意后作特殊处理。 8、选手不允许携带任何纸质资料、通讯工具和规定自备以外的存储设备等进入赛场，在开赛信号开始后，开始操作，比赛终止后，选手不得再进行任何比赛有关的操作。 9、参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，经通过领队以书面形式向竞赛仲裁监审委员会提出申诉。 10、参赛选手应服从大赛组委会的统一指挥和安排，爱护竞赛现场的设备和器材。 五、评分规则、标准与细则 题1：样品接收和评茶准备 序号 主要内容 考核要求 评分标准 配分 扣分 得分 1 样品 接收 分类 保管 根据茶样特征分清品类，并确定所用的标准。 根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间品质不变 熟悉茶类品质特征，做好分类，错误一个品类扣1分； 提出样品保鲜方法，错误一个扣1分。扣完为止 3 咨询 指导 能进行茶叶质量咨询。 能找出茶叶品质不足之处，并提出指导性改进意见 懂得茶叶品质形成与补缺加工技术的关系，提供咨询。不够准确每条扣1分； 指导性改进意见合理，欠妥一项扣1分。扣完为止 2 2 评茶 准备 评茶 环境、设备 的准 备 评茶室光线、色调、温度温度调节和参考准备工作； 根据不同茶类配置茶具；技能熟练 不懂得评茶环境对审评准备性的影响，没有做好评茶准备工作扣3分； 配具不合理扣3分 10 茶样 的准 备 熟悉相关茶类加工和市场销售质量水平。 根据来样结合市场水平，准备实物标准样和相应文字标准。 对茶类标准样不熟悉每个扣2分； 没做好标准样和相应文字标准，缺一项扣2分 5 备注 合 计 20 序号 主要 内容 考核要求 评分标准 配分 扣分 得分 1 干 看 外 形 熟悉样茶外形各品质因子。 掌握不同茶类和不同级别品质特征。 能根据样茶外形特殊的品质要求，评定形状、色泽各品质因子。 指出相关茶类外形中存在的品质弊端。 一个茶类不熟悉扣2分。 只懂得一个茶类扣5分。一个等级不懂扣2分。 不懂得样茶的品质特点扣5分。 不懂得分析相关茶类外形中存在的品质弊端扣5分。扣完为止。 14 2 湿 评 内 质 能熟悉掌握湿评内质的操作要领和不同个体样品的内质评定。 能掌握评定不同内质各因子。 掌握相同茶类不同级别的内质特征。 掌握考试样茶的审评方法，评定名优茶的品质。 掌握考试样茶香气、滋味、汤色、叶底的品质要求。 操作技能欠熟练扣5分。 不懂得内质审评一个茶类扣3分。 不懂得不同级别内质特征。一个茶类扣3分；一个级别扣1分。 不懂得审评方法扣5分。 不懂得内质各因子特征品质要