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亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展.PDF

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    粮食加工粮油食品科技第卷年第期亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展刘星星叶晓汀姚天鸣姚世佳杨凤隋中泉上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海上海城市超市有限公司上海摘要亲水胶体在食品中的添加与应用有助于提升食品品质降低生产成本以及延长保存时间等大量研究结果表明亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理的研究进展为应用于各种食品提供理论基础关键词淀粉亲水胶体影响因素机理综述中图分类号文献标识码文章编号尔胶淀粉是一种被广泛应用于各类食品中的可再生黄

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