海边人家的滋味小炒—虾膏小炒肉.docVIP

7A版优质实用文档 PAGE PAGE 2 7A版优质实用文档 海边人家的滋味小炒——虾膏小炒肉 虾膏小炒肉： 食材：猪腩肉300克、虾膏15克、青、红椒适量 调料：米酒10克、姜一片、蒜瓣2个、生抽5克 做法： 五花肉洗净，用刀切成薄片备用。 青、红椒分别切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末。 虾膏也切成很薄很薄的片，再切碎备用。 锅烧热，下猪腩肉翻炒出油。 猪腩肉炒至透明。 加入切好的虾膏继续翻炒。 放入姜末与蒜末，加入米酒提香，淋少许生抽提味。 最后放青红椒翻炒变色即可出锅，准备米饭，开吃。 旅行的意义对一个吃货来讲，除了在当地胡吃海喝，细心的吃货，应该还会伸手拿卡要。 今次用到的这个虾膏吧，就是大名鼎鼎的大澳虾糕了，大澳虾糕在港澳地区家喻户晓，老饕视为心头大爱，我在香港旅行的时候，难得有机会如此接近原产地，自然是不容思考直接拿了几块虾膏放入背包中，无论虾糕、虾膏还是虾酱，对于我们这些在海边长大的人重要性，不亚于湖南老饕眼中在潮湿环境下静静发酵的一块臭豆腐，是香是臭争议很大，但喜欢的人就是无法抵抗地喜欢。 虾糕，其实也就是虾膏，到了南洋就了另外的叫法，马来人会称之作belacan合拉煎，印尼话会叫做trasi，原料其实都是最简单不过的银虾和盐，将网到的小银虾洗净晾干用研磨机搅成碎末，再撒盐捞匀后，倒在竹筛上，在日光下连续暴晒八小时，干爽后便压成糕状，再包装成小夸密封出售；至于虾酱，则还需要在虾膏的基础上放到阴凉处继续发酵，反复晒歇数次才可以装入樽内。反正都是要用到大量的盐来调味，即使这样放上十年八年都不会变质，只是浓重的、又腥又臭的味道，并不是每个人都能接受，但也正正是这小小的一块虾膏，蕴含了海的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道，独特的来自海洋的强烈滋味，唤醒了云游四海的嘴馋的浪子，发挥了奥妙而神奇的作用。 在南洋土生华人娘惹菜肴中，都少不了以虾膏来提味，夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面这种又腥又臭的味道，与故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等信念和情感，在漫长的时光中已经融为一体，是一种思念的味道。北部湾的海边人家，常常会用虾膏来炒猪腩肉，有一种独特的香味总是相当下饭，突然，我发现我想家，想妈妈了。