《人类对细菌和真菌利用》细菌和真菌.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌： 在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等 在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒 乳酸菌： 在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶 醋酸菌：制醋 曲霉：制酱、酱油、酿酒等 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 材料： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中 （3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 1.为什么将米蒸熟？ 2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？ 3.放到30°环境？ 4将酒曲洒在糯米上？ 5.为什么将糯米压实？ 6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？ 高温灭菌 降温 提供适宜温度 接种 减少空气，造成无氧环境，便于发酵; 隔绝空气，防杂菌落入而污染 为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件 细菌、真菌与食品的保存 二 食品的腐败原因： 由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味 防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 食品保存方法 1.干燥保存：干蘑菇、干面条 抑菌 2.腌制保存： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 3.罐藏：罐头 4.低温保存：水果蔬菜肉等 5.真空包装 6.烟熏 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 杀菌 三、细菌、真菌与疾病防治。 1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治 抗生素的发现：弗莱明 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 2.转基因工程药品 利用现代技术手段，把某种生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能生产药物 四、细菌与环境保护 无氧条件下——甲烷菌利用人粪尿、秸秆中有机物生成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于照明、做饭等 污水处理原理——利用微生物来分解有机物 细菌与清洁能源和环境保护 一些杆菌和甲烷菌 1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。 2．食品的保存和防腐。 3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。 1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌 B 2.下列生物中，能产生抗生素的是 （　　 ） Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌 C 3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气 A 4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ 　 ） Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉 B 5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　 　） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡 C 1.判断 （1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细