发酵培养基的制备及灭菌.PDF

好的培养基应该满足下列要求： 好的培养基应该满足下列要求： 1、营养丰富，配比合理：营养全（C、N、 1、营养丰富，配比合理：营养全（C、N、 无机盐、生长因子），且比例适当，特别 无机盐、生长因子），且比例适当，特别 是C/N. 是C/N. 2、利于产物提取 （丰产不丰收，拿不到产 2、利于产物提取 （丰产不丰收，拿不到产 品，利于提炼工艺的收率质量如：残糖低， 品，利于提炼工艺的收率质量如：残糖低， 油量少，减少乳化，粘度，色素。 油量少，减少乳化，粘度，色素。 3、理化性质稳定：指培养基的各个组分。 3、理化性质稳定：指培养基的各个组分。 4、来源丰富，价格低影响到生产成本。 4、来源丰富，价格低影响到生产成本。 第一节 培养基成分 第一节 培养基成分 水 碳 源 培养基的五大要素 氮 源 生长因子 无机盐 一、水： 一、水： 作用： 作用： （1）水是组成微生物细胞的主要成分（约 （1）水是组成微生物细胞的主要成分（约 占78 ％）其余为蛋白质，核酸，脂肪等。 占78 ％）其余为蛋白质，核酸，脂肪等。 （2 ）水还是发酵过程中所有生化反应的溶 （2 ）水还是发酵过程中所有生化反应的溶 剂，营养及O2 （DO ）的吸收，废物的 剂，营养及O2 （DO ）的吸收，废物的 排泄等均通过水来进行。 排泄等均通过水来进行。 （3 ）分泌的产物也在水相中。水的多少， （3 ）分泌的产物也在水相中。水的多少， 影响到传质。 影响到传质。 二、碳源 二、碳源 作用： 作用： 用来供给菌种生命活动所需的能量， 用来供给菌种生命活动所需的能量， 构成菌体细胞及代谢产物的C架来源。是 构成菌体细胞及代谢产物的C架来源。是 培养基中的主要组分之一。 培养基中的主要组分之一。 常用的碳源主要有三类： 常用的碳源主要有三类： A 、糖类：葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉， A 、糖类：葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉， 湖精，乳糖等。 湖精，乳糖等。 B、脂肪和油。 B、脂肪和油。 C、有机酸及低碳醇类，烃类物质等其他。 C、有机酸及低碳醇类，烃类物质等其他。 1、糖 类 1、糖 类 如:葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，湖精， 如:葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，湖精， 乳糖等。 乳糖等。 由于微生物所含酶系统并不完全一样， 由于微生物所含酶系统并不完全一样， 各种菌种能利用的C源有所不同。 各种菌种能利用的C源有所不同。 如：葡萄糖，麦芽糖，乳糖，糊精和淀 如：葡萄糖，麦芽糖，乳糖，糊精和淀 粉是霉菌和放线菌容易利用的C源，大部分 粉是霉菌和放线菌容易利用的C源，大部分 细菌不含淀粉酶，不能直接利用淀粉。 细菌不含淀粉酶，不能直接利用淀粉。 淀粉 粉酶 液化 糖化酶 葡萄糖 由于大多数细菌，酵 不能直接利用 由于大多数细菌，酵 不能直接利用 淀粉，生产中增加－制糖过程，如： 淀粉，生产中增加－制糖过程，如： 北京棒状杆菌发酵生产味精大米→淀粉 北京棒状杆菌发酵生产味精大米→淀粉 蕃薯淀粉 （鲜蕃薯或蕃薯干）→葡萄糖 蕃薯淀粉 （鲜蕃薯或蕃薯干）→葡萄糖 链霉菌生产螺旋霉素：复合C源→淀粉 链霉菌生产螺旋霉素：复合C源→淀粉 ＋葡萄糖 ＋葡萄糖 2